Pico de gallo, også kaldet salsa fresca, salsa bandera og
salsa cruda, er en type salsa, der almindeligvis bruges i det mexicanske
køkken. Det er traditionelt lavet af hakkede tomater, løg og serrano chili med
salt, limesaft og koriander.
Forberedelsestid 15
min. Trækketid 1 time (efterbehag). Grilltid 5-7 min. Til 4 personer
# Ingredienser
700 g flanksteak,
ca. 1 cm tykt og befriet for overflødigt fedt
rapsolie
12 tortillaer (majs-
el. hvedemel), 15-20 cm i diameter
TIL SALSAEN
400 g udkernede
tomater, skåret i små terninger
2 rødløg, pillet og
skåret i små terninger
3 spsk finthakkede
friske korianderblade
2 spsk friskpresset
limesaft
1 tsk finthakket
serrano-chili
¾ tsk groft havsalt
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
1½ tsk hele sorte
peberkorn
1½ tsk
spidskommenfrø
1½ tsk groft havsalt
¾ tsk stødt chili
¾ tsk
hvidløgsgranulat
* Tilberedning
1. Bland
ingredienserne til salsaen grundigt i en mellemstor skål.
Lad gerne salsaen
trække en times tid ved stuetemperatur.
2.
Krydderblandingen: Stød peberkorn og spidskommenfrø i en morter
eller brug en
krydderikværn.
Kom det op i en
lille skål og bland de resterende ingredienser i.
3. Forbered en
to-zone-grill til høj varme (se anvisning) med
mesquite-trækul.
4. Skær kødet i 2
el. 3 stykker, så det passer til grillristen.
Pensl hvert stykke
let over det hele med olie og derefter
et jævnt lag
krydderblanding.
Lad kødet trække
20-30 min ved stuetemperatur.
Pak tortillaer ind i
alufolie, 6 ad gangen.
5. Rens grillristen
grundigt.
Grill bøfferne over
direkte høj varme med lukket låg, til de er let brunet
og møre som ønsket;
beregn 5-7 min. til rosa/rød (medium/rare).
Vend bøfferne en
gang eller to i den tid og flyt dem evt. rundt på risten,
så de grilles jævnt.
Varm samtidig
tortillapakkerne op over indirekte middel varme i 4-6 min,
vend pakkerne en
gang.
Tag bøffer og
tortillaer af grillen og lad kødet trække i 3-5 min
(hold tortillaerne
varme i folien imens). Skær bøfferne i tynde skiver
på tværs af fibrene, fyld
dem i de varme
tortillaer og smør salsa over.
Sørg for ikke at få saften i bunden af salsaen
med, ellers
bliver tortillaerne for fugtige. Server straks.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk