Picanha er en
sydamerikansk udskæring, som nogenlunde svarer til en tyksteg eller culotte.
Som alternativ kan du også bruge fx entrecote. Du kan bruge et kødtermometer,
så du kan servere kødet, som du vil. Grill det på en åben grill med kul eller
en gasgrill.
8 portioner
#
1 oksesteg, 1,7 kg, tyksteg
eller culotte, evt entrecote
salt og friskkværnet
sort peber
olivenolie
Salsa criolla, se
opskrift
*
1. Begynd med at
skære picanhaen ud.
Skær den spidse del
af, skær derefter siderne af, så de danner to lange bøffer.
2. Skær nu
forsigtigt gennem hele midterstykket uden at skære helt igennem.
Lad der være ca. 1
cm tilbage, hvor kødet holder sammen.
Fold så kødet ud, så
det danner en lang bøf.
Så har du fire lige
tykke stykker, der skal tilberedes lige lang tid.
Du kan skære
overflødigt fedt fra, hvis du ønsker det.
Så bliver det også
lettere at grille, uden at fedtet smelter og flammerne står op fra grillen.
I Sydamerika
serverer du dog kødet med fedtkappen på.
Skær under alle
omstændigheder en række snit gennem fedtet ned til kødet, så kødstykkerne ikke
vrider sig, når de bliver grillet,
3. Lad kullene
brænde ned, til gløderne er grå og dækker den ene side af grillen.
Kontroller varmen,
der skal være meget stærk.
Kødet krydres med
salt og peber.
Grill kødet direkte
over gløderne.
Regn med 3-4 min. på
hver side.
Hvis der står
flammer op, kan du flytte kødet ud til siden, så fedtet ikke drypper ned på
gløderne.
Kødet er færdigt,
når midtertemperaturen er 49 °C.
Pak kødet ind i alufolie,
når det er færdigt.
Læg det til side, og
lad det hvile i 5-10 min. eller indtil midtertemperaturen er 55 °C.
Skær kødet i fine
skiver, og server dem med Salsa criolla til.