Du kan lige så godt
tilberede en ordentlig portion kød, når du er i gang. Det, der bliver til
overs, kan fryses til en senere lejlighed. Har du en smoker eller tilstrækkelig
stor kuglegrill, kan du fint fordoble mængderne i opskriften, så du udnytter
brændslet maksimalt. Brug en smoker eller kuglegrill med låg og briketter eller
træ, alternativt en gasgrill med låg. Læs om Barbecue, før du begynder.
12-15 portioner
#
3 kg fersk oksebryst
(af den tykke del)
Brisket-rub, se opskrift
Barbecuesauce med
peberrod, se opskrift
røgtræ af mesquite,
pekan eller hickory nøddetræ, der har ligget i blød i vand
Coleslaw, se opskrift
alufolie
*
1. Lad kødet ligge
fremme i stuetemperatur mindst 1 time.
Krydr også kødet i
god tid.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 125 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på glødebunkerne.
Læg oksebrystet
mellem glødebunkerne, så det tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket
låg.
Tilbered kødet først
ved cirka 125 °C i mindst 3 timer.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg holdes
stabile.
3. Læg et dobbelt
lag kraftig alufolie på et bord.
Læg kødet på folien,
og hæld barbecuesauce over.
Pak folien
omhyggeligt omkring, så det bliver en lufttæt pakke, og læg den tilbage i
grillen.
Fortsæt med at
tilberede 5-6 timer ved ca. 125 °C eller til kødet føles blødt ved berøring.
Vil du gøre tingene
lidt nemmere, kan foliepakken laves i ovnen med samme temperatur og varighed.
4. Kødet er klar,
når midtertemperaturen er ca. 90 °C, men det er lige så vigtigt at kontrollere,
at kødet føles så blødt, at det er svært at løfte med en stegegaffel, uden at
det falder fra hinanden.
5. Skær kødet på
tværs af muskelfibrene og i ret tykke skiver, og server coleslaw til.