Logo

Svinekotelet med mostarda dl frutta

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Svinekotelet med mostarda dl frutta

 

Svinekammen skal være udskåret på almindelig vis med koteletben på, men uden ryg ben. Så kan du let skære en kotelet til hver person ved servering. Brug kødtermometer, så er du garanteret et saftigt, mørt stykke kød med masser af smag. Brug en kuglegrill eller smoker med briketter, alternativt en gasgrill.

8 portioner

 

#

1 svinekam på ca. 2,6 kg

¾ dl dijonsennep

Pastrami-rub, se opskrift 

Mostarda di frutta, se opskrift 

røgtræ af hickory nøddetræ, kirsebær eller æble, der har ligget i blød i vand

kraftig alufolie

*

1. Pensl kødet med sennep hele vejen rundt, og drys krydderiblandingen over.

 

2. Lad briketterne brænde ned, til gløderne er grå.

Luk låget, og lad spjældet stå åbent i bunden og i låget.

Kontroller varmen, ca. 120 °C er godt.

Fordel briketterne i to bunker i hver sin side af grillen.

Sæt evt. en form med æblejuice eller vand mellem gløde bunkerne.

Formen skal placeres direkte under kødstykket.

 

3. Læg et par træstykker på glødebunkerne.

Anbring kødet mellem glødebunkerne, så "det steger ved indirekte varme under lukket låg.

Tilsæt flere glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg er stabile.

Giv først kødet 3-4 timer ved ca. 120 °C eller til dets midtertemperatur har nået 65 °C.

Tag kødet op, pak det ind i alufolie, og lad det hvile 10 min eller til midtertemperaturen er 68-69 °C.

Jeg synes personligt, at kødet bliver mere saftigt og velsmagende på den måde, selvom 72 °C er den klassiske serveringstemperatur.

Skær kødet ud i koteletter, og giv mostarda di frutta til.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.622 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Om mig som grillkok?
Effektiv reklame - klik her