Grillet fisk hører sommeren til. Prøv denne hele fisk med
frisk fennikelsalat og cremet ærtesmør.
Ingredienserne til middagen gøres klar i køkkenet, og så bærer du dem ud i haven, og tilbereder det meste på grillen. Den sommerskønne
opskrift finder du her.
4 personer. Forberedelse: 40 min. Tilberedning: 20 min.
Grillmetode: Direkte. Sværhedsgrad: Let. Grilltemperatur: 200 °C.
# Ingredienser:
Kartofler på grill:
1 kg nye små kartofler
1 spsk olie
en smule flagesalt
1 spsk smør
karse til pynt
Ærtesmør:
100 g smør
75 g ærter friskbælgede
flagesalt
Ørred:
1-2 Ørreder 800-1000 g i alt
1 lime eller citron
1 lille håndfuld krydderurter, fx persille, dild eller timian
en smule olie til pensling
Fennikelsalat:
2 fennikel
500 g ærter i bælg (evt 250 g fra frost)
1 bundt dild
50 g saltede mandler
1 citron, reven skal og saft heraf
2 spsk olie
1 tsk honning flydende
*
I køkkenet
Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 12 min.
Vend dem med olie, og krydr med salt.
Lav stanniolpakker med en klat smør af kartoflerne.
Husk at lukke pakkerne godt.
Brug evt. to lag stanniol, så de er klar til at komme en tur
på grillen.
Rør smørret blødt, og vend med ærter
og salt.
Fordel smørret i en skål, dæk med folie, og stil køligt.
Hvis ikke fiskehandleren har skrabet fisken fri for skæl, må
du selv gøre det:
Hold fisken i halen, og skrab med en gaffel fra hale mod
hoved.
Det sviner, så gør
det evt. ude.
Skyl ørreden, og tør den af.
Skær et par snit på hver side med en skarp kniv, og fyld den
med lime i tynde skiver og urter.
Skær top og bund af fenniklen, og skær i ultratynde skiver.
Bælg ærterne, og hak krydderurterne.
Rør citronskal og saft med olie og honning.
Dryp dressingen over fenniklen, og vend med de friske ærter,
krydderurter og hakkede mandler. Smag salaten til med salt og peber.
Ved grillen
Kom kartoffelpakkerne på
grillen, og grill i ca. 20 min.
Pensl fisken med olie, og læg
den på grillen.
Lad den stege helt færdig
på den ene side, før du vender den.
Krydr med salt og peber.
Servér ørreden med kartofler drysset med persille, fennikelsalat og ærtesmør.
Tips:
Du kan kende en frisk fisk ved, at den har en naturlig glans
og farve, skællene er intakte og sidder fast til skindet, og øjnene er klare,
gennemsigtige og opadbuede. Fisken skal naturligvis lugte frisk af hav og tang,
og gællerne skal være blodrøde og uden slim. Har du mulighed for det, så tjek kødets fasthed med et let fingertryk
på rygstykket. Hvis fiskekødet
rejser sig hurtigt igen, er fisken frisk.