En lammekebab med tilhørende auberginesalsa og tabouleh, som
kan tilberedes ved høj direkte varme på din grill.
Personer: 4. Forberedelse: 1 time. Tilberedning: 45 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Optænding - gas: Høj. Optænding - kul: 1 grillstarter. Sværhedsgrad:
Svær.
Grilltemperatur: 200 °C. Udstyr: Spid til rotisseri,
rotisseri, rygeboks, 1 håndfuld rygeflis – fx pekan
# Ingredienser
2 spsk frisk koriander
2 spsk persille
2 fed hvidløg
500 g hakket lammekød
1 æg
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
1 tsk chilipulver
salt og peber
Røget auberginesalsa:
1 aubergine
¼ rød peberfrugt
1 forårsløg
¼ bdt persille
1 spsk sesam
citronsaft
salt og peber
Tabouleh:
200 g grov couscous
2 bdt persille
1 bdt koriander
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
½ dl (oliven)olie
salt og peber
*
I køkkenet
Læg ud med auberginesalsaen.
Gør grønsagerne til salsaen rene, og stik i auberginen med
en gaffel.
Fjern kernerne fra peberfrugten, skær top og bund af
springløget, og skær begge dele i fine tern. Skyl, slyng og hak persillen fint.
Gå nu ud til grillen og tilbered auberginerne.
Imens de røger, kan du lave fars og tabouleh.
Skyl og slyng krydderurterne til farsen, og hak dem fint.
Pil og riv hvidløg fint, og rør det sammen med resten af
ingredienserne, så du får en ensartet fars.
Del den i otte portioner, og form dem til pølser.
Stik spiddene gennem dem på den lange led, og montér dem på
det store spid til rotisseriet.
Grill dem, mens du laver taboulehen.
Kog couscoussen efter anvisningen på posen, og lad den køle
af.
Pil løget, skyl og slyng de friske krydderurter, og hak dem
og løget meget fint.
Pil hvidløg, skyl citronen, og riv begge dele.
Pres citronen for saft.
Vend det hele sammen med olie, og smag det til med salt og
peber.
Ved grillen
Gør først grillen klar til høj, direkte varme.
Bruger du kulgrill, lægges rygeflis direkte på briketterne -
bruger du gasgrill, hældes rygeflis i røgboksen, der placeres over direkte
varme. Læg låg på grillen.
Når der dannes røg, lægger du den hele aubergine ind på
risten.
På med låget, og røg den nu, indtil den er mør. Det tager
omkring 20 minutter.
Skær skallen af den røgede aubergine, og kassér skallen.
Hak auberginekødet, og tilsæt resten af ingredienserne til
auberginesalsaen.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Gør så grillen klar til middel, indirekte varme.
Sæt spiddet i rotisseriet, og start motoren.
Læg låget på grillen, og grill nu lammekebabberne i cirka 25
minutter.
Servér sammen med salsa og tabouleh.
Tips: Taboulehen kan sagtens laves i god tid – eventuelt
dagen før.