Højrebskoteletter skåret af den del af højrebet som kaldes
tykrebet har mere fedtbræmme, som bevirker, at kødet har større smagsfylde og
ikke så let bliver tørt. Fedtet kan du jo skære af, inden du spiser det. Prisen
på koteletter skåret fra denne ende af højrebet er også væsentligt lavere, end
hvis de blev skåret fra den anden side.
4-5 Portioner
#
3 højrebskoteletler, ¾-1 kg pr. stk.
RØDVINSMARINADE:
1 dl olie
ca. 1 dl rødvin
1-2 spsk grofthakkede, grønne umodne peberkorn
(Madagascarpeber)
1-2 fed knust hvidløg.
TILBEHØR: Tomatsalat, brøndkarse, flûte, evt. kryddersmør.
*
Bed slagteren skære koteletterne af højrebet ca. fra 4.-5.
ben fra tykkammen.
Læg kødet på et dybt fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over kødet.
Lad det trække 4-6 timer. Vend kødet et par gange.
Tag kødet op, stryg det meste af marinaden af, og skær to
snit i fedtkanten af koteletten.
Læg koteletterne på den forvarmede grill og steg dem ca. 6-9
min. på hver side, afhængigt af tykkelsen.
Vend dem ofte og pensl hver gang med marinaden.
Drys salt på under stegningen.
Læg kødet på et bræt 3-4 min. før det skæres for.
Skær kødet for i tynde skrå skiver og server det med
tomatsalat, varm flûte, brøndkarse, hvidløgssmør.
VARIATION AF TILBEHØR:
Højrebskotelet serveres med bagt kartoffel med Provencesmør,
eller Kartofler i alufolie, brøndkarse og Stegte tomater.