Torsk eller atlantisk torsk er en fisk i torskeslægten
tilhørende torskefamilien Gadidae. Torsk er vidt udbredt i det østlige
Atlanterhav, i Nordsøen og i de indre danske farvande. Den lever både i
saltvand og brakvand, og lever primært nær bunden.
Type: Rundfisk
Familie: Gadidae
Latin: Gadus morhua
Engelsk: Cod
Tysk: Dorsch, kabeljau
Fransk: Cabillaud, morue
Torsken har for få år siden været anset for at være
udryddelsestruet, men bestanden er kommet pænt tilbage igen. De bedste torsk er
de lidt større torsk på 1½ - 3 kg.
Udseende:
Torsken skifter farve efter bundforholdene, men alle stammer
har en lys sidelinie. Desuden har den overbid og en skægtråd, hvorpå der sidder
sanseceller, som gør den i stand til at registrere, om der er føde i nærheden.
Der er stor forskel på torsk fra Nordsøen og Indre Danske farvande. Den fra
Nordsøen er noget fastere i kødet, mere kødfuld og hvid i kødet, ligesom den er
lysere i skindets farve.
Mindste fangstmål for torsk er 35 til 40 cm. Der er blevet
fanget enkelte meget store torsk, men en stor torsk vejer normalt ca. 10 kg.
Smag og tekstur:
Kødet er hvidt og saftigt. Det er fast i strukturen, men er
kendetegnet ved at skille i flager, og dette er en del af den gode
smagsoplevelse.
Føde:
Torsken er en rovfisk, der spiser alt, der er mindre end den
selv. Den går ikke af vejen for at spise artsfæller, ligesom den spiser andre
småfisk, så som tobis, brisling og sild. Den spiser også skaldyr som fx store
hele krabber.
Sæson og perioder:
Torsken er bedst om vinteren og om foråret. Om sommeren,
hvor den spiser flere fede fisk, bliver den løsere i kødet. Den gamle
huskeregel - nemlig kun at spise torsk i måneder med "r" i (dvs.
september til april) - har derfor noget på sig, men den kan bestemt spises året
rundt, og den landes også året rundt.
Fangstmetoder: Akvakultur, Ruse, Trawl, Garn, Snurrevod, Krog