Langtidsstegning i god afstand fra gløderne giver den sundeste grillmad, så det er bedst at bruge en grill, hvor afstanden til gløderne kan justeres.
Op til 100 °C
Her dannes den gode skorpe på brødet, når du bager, og den
brune overflade på kødet, når du steger eller griller. Ved denne temperatur
sker den mindst skadelige kemiske forandringsproces, og temperaturen vil
sagtens kunne give kødet eller fisken en god brun stegeskorpe ved fx
langtidsstegning på grill i god afstand fra gløderne. Hellere grille kødet i
lang tid i god afstand fra gløderne end ved hård varme i kort tid.
100 °C – 250 °C
Ved denne temperatur kan der dannes stoffer kaldet
stegemutagener i kød og fisk. I dyreforsøg har disse stoffer vist sig at være
kræftfremkaldende, men forskerne ved ikke, om det også gælder for mennesker. De
mængder, vi eventuelt ville få ved en for kraftig grilning, er meget små. Det
er derfor vigtigt at huske, at alle kul eller briketter skal være grålige og
helt uden flammer, før du bruger grillen. Så husk at tænde grillen i god tid,
før du skal bruge den.
Over 250 °C
Hvis der dannes stikflammer hyppigt under en grillstegning,
kan kød eller fisk sagtens nå op på temperaturer over 250-300 °C, hvilket fører
til brankning. Brankning ses praktisk taget kun i forbindelse med ukorrekt brug
af grill. Brankningsprodukter menes at være meget kræftfremkaldende. Al
marinade skal være dryppet helt af. Begynder grillen at flamme, løftes risten
med kødet væk, indtil flammerne har lagt sig.
Hvad tænder du på?
Grillkul skal tændes 45-60 min før de skal bruges.
Kul har en kortere brændetid end briketter og er derfor mest velegnede til mad,
som skal stege kort og intenst.
Briketter skal ligesom kul tændes 45-60 min
før de skal bruges. Giver gode gløder i lang tid.
Antændingsblokke
og optændingsvæske kan være
nødvendigt, når du skal have fut i kul og briketter. Men begge dele kan
give en lidt uheldig bismag.
Grillstarteren er et genialt optændingsrør i
aluminium, hvor du nemt får gang i alle briketterne på én gang. Når briketterne
gløder, hældes de over i grillen.
Grene kan bruges, hvis du bare vil grille
noget fisk og et par hurtige bøffer. Smagen bliver langt mere spændende, hvis
du tænder op med mellemstore grene af fx birk, hassel eller vinstok.
Rosmarin, lyng, brændenælde… Smid et par aromatiske
kviste ind i glæderne, og du vil opleve, hvordan de på delikat vis præger den
mad, du derefter lægger på grillen.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid -
kogebog.dk