Tapenade har
provencalske rødder og kommer af ordet tapena, der betyder kapers. Det er et
perfekt tilbehør til fisk, skaldyr, lamme-, okse- og svinekød samt grønsager.
4 portioner
#
2½ dl oliven uden
sten, fx kalamata, niçoise eller hojiblanca
3 store
ansjosfileter
2 tsk kapers
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie med
citronaroma
friskkværnet sort
peber
*
Hak ingredienserne
sammen i en foodprocessor med skarp kniv eller med en stavblender.
Konsistensen skal
være lidt grov.
Smag til med peber,
og stil tapenaden koldt, til den skal serveres.
Kan holde sig et par
uger i køleskab i en lukket beholder.