Direkte oversat
betyder det slagterens grillspid. Opskriften er baseret på den traditionelle
måde at anvende kødrester på i toskanske slagterbutikker. Men du behøver
selvfølgelig ikke vente på, at du har rester; "minutsteaks" eller
andre tynde skiver mørt kød er perfekte. Brug en åben grill med kul eller en
gasgrill.
4 portioner
#
800 g minutsteaks
eller lignende
4 fed hvidløg,
pressede
2 tsk friskpresset
citronsaft
4 tsk olie
2 tsk rosmarin,
stødt i morter
2 tsk salt
½ tsk friskkværnet
sort peber
8 grillspid af træ,
der har ligget i blød i vand i ½ time.
*
1. Skær kødet i
kvadratiske skiver, ca. 4x4 cm.
Krydr det, og bland
det med de øvrige ingredienser.
Fold kødskiverne
sammen, og sæt dem på spid.
Form spiddene med
hånden, så de får en jævn form, når alt kødet er fordelt.
2. Lad kullene
brænde ned, til gløderne er grå og dækker det halve af grillen.
Kontroller varmen,
som skal være meget stærk.
Læg en bred strimmel
folie ud, der beskytter enderne af spiddene mod at brænde.
3. Grill spiddene
over direkte varme.
Regn med knap 2 min.
på hver side og tilsammen 6-7 min.
Læg spiddene på en
tallerken med det samme.
Server fx med hvide
bønner med pesto (se opskrift).
Appelsin relish(4 pers.)
#
2 appelsiner
1 rød peber
1 dl. hakket, bredbladet persille
½ agurk
½ rød chili
olie, salt og peber
*
Skræl appelsinerne og skær dem i mindre tern.
Rens peberfrugten og skær den i små fine tern, gør det samme
med agurken.
Hak den halve chili fint (eller kvarte, alt efter smag).
Læg appelsiner, peberfrugter, agurk, bredbladet persille og
chili i en skål, hæld en spiseske olie over, og krydr med salt og peber.
Vend det hele godt sammen.
Nu er din appelsin relish færdig.
Server de grillede kødspid med appelsin relish.