Sådan grilles en hel kalkun – brug grillABC.dk

 
Det bedste skridt går ud på at tilberede brystkødet langsommere end lårene. Derfor lægges kalkunen med brystet nedad i en bradepande fyldt med væske. På den måde bliver lårkødet grillet som sædvanligt, mens brystkødet derimod beskyttes mod varmen af bradepanden og væsken. Efter en time vendes kalkunen og griller bryst og lår færdigt samtidigt - begge ender med at blive let røgede og ualmindeligt saftige.


 

Ved at arrangere kullene i en halvkreds i den ene side af grillristen opnår man i denne side højere temperaturer En drypbakke fyldt med varmt vand er også med til at holde temperaturen i kullene konstant, som helst skal ligge mellem 150 °C og 175 °C.

 
DAGEN FØR KALKUNEN SKAL GRILLES





Der er ikke meget kød på vingespidserne,
og de branker hurtigt, så skær dem af i leddet.
Fjern halsen og evt. indvolde fra bughulen.
Det skal alt sammen stilles på køl og bruges
senere til sauce.


 

Fyld en køleboks delvis med isterninger,
og beklæd derefter boksen med en stor,
kraftig og ren plasticpose.
Læg kalkunen med brystsiden nedad i posen
og hæld lagen plus 3 liter vand over.


 

Saml plastposen foroven og luk den
på en sådan måde, at kalkunen dækkes
mest muligt af lagen. Det er vigtigt,
at brystet ligger helt nede i lagen, kun en
del af ryggen må evt. være over væsken.

 
KALKUN GRILLET VED INDIREKTE VARME


 

Bland kyllingefond og de fjernede kalkundele
med aromatiske grønsager i en kraftig ovnfast
bradepande. Læg kalkunen med brystet nedad.
Stil bradepanden over indirekte lav varme og
drys træflis på kullene. 


 

Efter en time vil lår, vinger og ryggen
være gyldenbrune, men brystkødet
begynder først nu at komme i gang.
Vend kalkunen og grill den med brystsiden op.


 

Læg evt. alufolie over de dele af kalkunen,
der bliver for brune.
Kalkunen er færdig, når kernetemperaturen
i den tykkeste del af låret viser ca. 80 °C
(pas på ikke at ramme knoglen med
termometerspidsen),
og kødet ved lårleddet ikke længere er rosa.

 
SÅDAN TILBEREDES SKYSAUCEN


 

Hæld den siede stegesaft fra bradepanden 
op i en kande gennem en sigte.
Lav en opbagning af mel og smør i
bradepanden og pisk det hele tiden, til det 
bliver svagt lysebrunt.
Hæld stegesaften langsomt i under kraftig 
omrøring med et piskeris, så der ikke kommer 
klumper. 


 

Saucen tykner først helt, når den kommer op 
på kogepunktet.
Lad saucen koge op under konstant piskning. 


 

Skru ned for varmen og lad saucen simre let, 
til den har den rette konsistens.
Smag på saucen og krydr evt. efter.


 

Nu vil du og kalkunen være tilfredse, ikk.

 
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd

 
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk