Pizza pancetta, zucchine e scamorza affumicata: En god
hjemmelavet pizza er guf for både børn og voksne. Vil du lave en vegetarisk
udgave, kan du erstatte baconen med aubergine eller spinat.
Personer: 8. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 16-20 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 220 °C. Udstyr:
Bagesten m/bageplade
# Ingredienser
Dej:
1 liter vand
10 g salt
1,7 kg hvedemel
2 g frisk gær
Fyld:
500 g squash
500 g scamorza affumicata (eller anden røget smelteost)
400 g pancetta tesa stagionata i meget tynde skiver (saltet bacon, ikke røget)
20 squashblomster
Tilsættes lige inden servering:
ekstra jomfruolivenolie
friskmalet sort peber
*
I køkkenet
1. Ælt alle ingredienserne til dejen sammen i en
røremaskine.
Læg dejen i en skål dækket med film.
Stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
2. Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse, flyttes den over på
køkkenbordet.
Form den til kugler á omkring 120 g.
3. Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil dem et lunt sted, og lad
dem hæve i yderligere 1-4 timer.
4. Skyl squashene, og skær dem i tynde skiver på langs med skræl.
5. Skær scamorzaen i skiver.
6. Riv pancettaen i mindre stykker med fingrene, eller skær den i fine, tynde
skiver med en skarp kniv.
Ved grillen
1. Forbered grillen til direkte varme – ca. 220 °C.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en
mængde, der svarer til ½ grillstarter.
2. Rul dejen ud i en pæn oval form, når den er hævet, som den skal.
Bag den kort over direkte varme – til den får en let sprød
overflade.
Tag den derefter af grillen.
3. Forbered grillen til indirekte varme.
Stil bagestenen på risten, og lad den forvarme i ca. 15
minutter.
4. Hæld lidt olie på den let bagte bund.
Fordel squashskiverne på den ovale bund.
Tilsæt nogle skiver scamorza og nogle strimler pancetta.
5. Læg den ovale pizza på den varme sten.
Luk låget, og grill pizzaen i 16-20 minutter, til kanterne
er sprøde.
6. Tilsæt til sidst nogle dråber olie og sort peber, og pynt pizzaen med
squashblomster.
Se info om pizza her