Saftig og velsmagende lammekølle, der laves i grillen, så
det er super enkelt. Kødet får desuden selskab af mynte, krydderpasta og dijonsauce
– et pletskud.
Forberedelsestid 20
min. Trækketid 1-2 timer. Grilltid 30-45 min. Til 6 personer
# Ingredienser
1 udbenet
lammekølle, ca. 1¼ kg
1 stor håndfuld
friske mynteblade
TIL KRYDDERPASTAEN
2 tsk spidskommenfrø
1 tsk sorte
peberkorn
3 store fed hvidløg,
pillet
1 tsk groft havsalt
1 tsk tørret oregano
½ tsk stødte røde
chiliflager
2 spsk olie
1 spsk friskpresset
citronsaft
TIL SAUCEN
250 g cremefraiche
(18 %)
4 spsk dijonsennep
1 spsk finthakkede,
friske mynteblade
½ tsk groft havsalt
* Tilberedning
1. Krydderpastaen:
Knus spidskommenfrø
og peberkorn i en morter, tilsæt hvidløg,
salt, oregano og
chiliflager og stød alt fint.
Rør olie og
citronsaft i til en jævn pasta.
2. Befri omhyggeligt
lammekøllen for overflødigt fedt og sener.
Læg den med kødsiden
opad på et rent skærebræt.
Det er vigtigt, at
kødet har en jævn tykkelse på 2½-3 cm overalt.
Meget tykke dele
skal derfor skæres af og grilles separat.
Lidt mindre tykke
dele snittes let på skrå og åbnes op som en bog.
Smør halvdelen af
krydderpastaen på lammekøllens inderside.
Fordel myntebladene
langs midten af indersiden på den lange led.
Rul kødet stramt
sammen med skindsiden udad, og
smør resten af
krydderpastaen på skindsiden.
Ombind kødet med
køkkengarn med 3½ cm mellemrum,
så det bliver en
rullesteg.
Skær løse garnender
af.
Pak kødet ind i
plastfolie og lad det marinere 1-2 timer i køleskab.
3. Forbered en
to-zone-grill til middel varme (se anvisning).
4. Rør alle
ingredienser til saucen til en jævn masse i en lille skål.
Lad både sauce og
kød hvile 20-30 min ved stuetemperatur,
før kødet lægges på
grillen.
5. Rens grillristen
grundigt.
Grill lammekødet med
fedtsiden nedad over direkte middel
varme med lukket låg
i 10-15 min; vend kødet et par gange,
til det er
gyldenbrunt over det hele.
Drej og flyt kødet
rundt på risten, så det steges jævnt.
Grill derefter kødet
videre over indirekte middel varme, til det er
grillet efter ønske;
til rosa/rødt (medium/rare) tager det 20-30 min.
Flyt og vend kødet
af og til, så det bliver jævnt mørt.
Tag kødet af grillen
og lad det trække i ca. 10 min.
Fjern køkkengarnet.
Skær kødet på tværs
i 1 cm tykke skiver og server det varmt eller
ved stuetemperatur
ledsaget af saucen.
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter,
og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk