Sørg for, at alle
kamben har lige stor afstand til gløderne, ellers tilberedes de ujævnt. Undgå
at brænde kanterne ved at flytte dem rundt under tilberedningen. Brug en
kuglegrill eller smoker med briketter eller træ, alternativt en gasgrill.
4 portioner
#
4 sider kamben (ca.
2½ kg)
Texas parfume, se
opskrift
Supernem
barbecuesauce, se opskrift
røgtræ af
kirsebærtræ, hickory nøddetræ eller æbletræ, der har ligget i blød i vand
*
1. Begynd med at
fjerne hinden på indersiden af spareribsene.
Pil den løs med en
kniv eller gaffel, og brug derefter noget køkkenrulle for at få ordentligt fat.
Krydr kødet med
Texas parfume mindst 1 time før tilberedningen.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 125 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på glødebunkerne.
Anbring kambenene
mellem gløde bunkerne, så de steger ved indirekte varme under lukket låg.
Giv først kødet
mindst 3 timer ved ca. 125 °C.
3. Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg er stabile.
Kambenene er klar,
når du let kan rive benene i stykker eller de føles bløde ved berøring.
Skær kambenene ud,
og server med barbecuesauce til at dyppe i.