As American as apple pie", siges det. Server et stykke
lun apple pie med cremet is eller iskoldt flødeskum - det er ren nydelse.
Personer: 8. Forberedelse: 90 min. inkl. hviletid.
Tilberedning: 60 min. Grillmetode: Indirekte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 190 °C. Udstyr:
Tærtefad, stavblender, bagesten
# Ingredienser
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
225 g usaltet smør, meget koldt
6-7 spsk (cirka 1 dl) meget koldt vand
Fyld:
10-12 æbler, skrællede og skivede (syrlige æbler er de
bedste)
170 g sukker
Saft fra ½ citron
3 spsk hvedemel
1 ½ tsk kanel
½ tsk stødt muskat
2 spsk (30 g) smør
*
I køkkenet
Skær det kolde smør i små terninger.
Det er vigtigt, at smørret er så koldt som muligt hele tiden
– det er det, der sikrer piens perfekt flagede crust.
I en stor skål, pisk mel, sukker og salt sammen i skålen.
Tilsæt de kolde smørklumper til melblandingen, og brug en
pastry blender (eller en gaffel) til at mase smørret ned i melet, så det bliver
til en krummet masse.
Sørg for, at du ikke ”skærer” smørret for meget – der må
gerne være et par store chunks tilbage, så dejen får den rigtige konsistens.
Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk, og brug en
dejskraber til at samle dejen ved at presse den op mod skålens sider.
Tilsæt resten af det kolde vand, lidt ad gangen, til det
lige præcist kan samle dejen.
Brug dine hænder til at samle dejen helt, og vær forsigtig
med ikke at ælte for meget, så smør-stykkerne ikke smelter ved varmen fra dine
hænder.
Drys dejen med et tyndt lag mel, og del den i to lige store
portioner, som du flader en smule sammen til to runde klumper.
Pak de to piedeje godt ind i film, og lad dem hvile i
køleskabet i mindst 30 minutter.
Start med at drysse en god portion mel ud på et rent bord.
Rul dejen ud fra forskellige vinkler med en kagerulle.
Løft og drej dejen en omgang, hver gang du har kørt
kagerullen et par gange, så den ikke klæber fast til bordet.
Hvis du skal bruge lidt mere mel, gør du bare det.
Når dejen er rullet ud til omtrent den rigtige størrelse,
kan du måle den ved at holde dit tærtefad hen over den – der skal cirka være
8-10 centimeter dej ud over fadets kanter.
Når dejen skal placeres i tærtefadet, folder du den først en
enkelt gang, så den bliver til en halv, og derpå en gang til, så den bliver til
en kvart.
Placer den foldede dej i tærtefadet, og fold den så
forsigtigt ud, mens du justerer, til den ligger, som den skal.
Dejen skal ligge tæt mod tærtefadets bund og sider, men
undgå at presse den ned, så du ikke maser eller smelter smørret.
Trim det meste af dejens kanter med en køkkensaks, så der
kun hænger 4-5 centimeter tilbage ud over formen.
Rul dejkanten om mod bagsiden til kanten af tærtefadet.
Form tærtens kant med begge pegefingre og en tommel ved at
knibe sammen om dejen hele vejen rundt, til du har et riflet mønster.
Stil den forberedte dej i køleskabet, mens du går videre med
fyldet.
Fyld:
Skræl æblerne og skær dem i tykke skiver.
Bland æbler, sukker, citronsaft, mel, kanel og muskat i en
skål og rør det sammen, til æblerne er dækket af blandingen.
Hæld æbleblandingen på dejen, og drys små smørklatter over
æblerne. Stil til side.
Rul den anden portion tærtedej ud og placer den over fyldet.
Fold kanterne fra den øverste dej ind under kanterne fra den
nederste dej, og klem sammen så fyldet forsegles.
Skær adskillige slidser i den øverste dej, så frugten kan
komme af med dampen, mens tærten bager.
Pensl dejen let med mælk eller pisket æg og drys med sukker.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme.
Sæt bagestenen midt på risten, placer tærtefadet på
bagestenen, når grillen har den rette temperatur.
Bag din pie i 60 min. eller til fyldet bobler, og det
øverste lag dej er gyldenbrunt.
Drej fadet cirka hvert 15 min.
(Hvis dejen bruner for hurtigt, kan du dække den løst til
med sølvpapir under resten af bagetiden).
Lad din American apple pie køle helt af på en rist.
Server varm eller ved stuetemperatur.
Tips: Smørret skal være usaltet, og du skal forsøge at holde
det koldt under hele processen. På den måde sikrer du dig den perfekt flagede
bund.
Læg evt. et stykke folie på bagestenen, hvis du vil undgå
rengøring i tilfælde af, at tærten ”løber over”.
Server med friskpisket flødeskum eller vaniljeis.