Brislen er en kirtel, der skal tages fra unge dyr, særligt
kalve. Den har en lækker konsistens og en mild smag. Det er en ret sjælden vare
og skal som regel bestilles specielt. Spørg efter brisler hos din slagter, hos
lokale producenter, eller søg evt. på nettet. Grillet kalvebrissel er et fast
indslag i en argentinsk asado. Brug en åben grill med kul eller træ, eventuelt
en gasgrill.
4 portioner
#
500 g kalvebrissel
salt og friskkværnet sort peber
2 citroner, halverede
olie
*
1. Forkog kalvebrislerne i saltet vand i 3-5 min. alt efter
størrelse.
Køl dem straks af i koldt vand.
2. Fjern de tynde hinder, og puds fedtet af.
Læg brislerne til side.
3. Lad grillkullene brænde ned, til gløderne er grå.
Kontroller varmen, der skal være middelstærk.
Pensl brislerne med lidt olie, og krydr med salt og sort
peber.
Grill dem direkte over gløderne, regn med 4-5 min. på hver
side.
Grill også de halve citroner.
Servering: Skær brislerne i skiver, og pres grillet citron
ud over dem.
Sådan ser de rå brisler ud.