Minionmetoden

Minionmetoden: Nogle få glødende briketter oven på trækullene.

Denne fremgangsmåde er opkaldt efter en bilforhandler, Jim Minion, som fyrede i sin barbecuegrill på sin helt egen måde og dermed antændte en glød, som siden har sat fut i mange grillentusiaster.

Anledningen var, at Jim havde for meget varme i sin Weber Smokey Mountain. Når han fulgte producentens brugsanvisning, steg varmen til ca. 175 °C, hvilket er alt for højt til barbecuegrillning. Så en formiddag, mens Jim var deltager i en grillkonkurrence, besluttede han at fylde grillens brændselsrum op uden at antænde det hele først, som du ellers gør. Han opvarmede kun nogle få briketter og fordelte dem hen over de friske briketter. Det gav en perfekt barbecuevarme på ca 110 °C, og da de friske briketter også antændtes efterhånden, blev varmen også holdt stabil under hele tilberedningen. Den dag fik Jim både en første- og en andenplads i forskellige af konkurrencens kategorier. Senere fik han lejlighed til at forklare om sit eksperiment igen og igen via et barbecueforum. Minionmetoden var født, og Weber omtalte den på firmaets egen hjemmeside.

Minionmetoden lever nu sit eget liv og fungerer på alle typer smokere og kuglegriller. Den bruges kun til barbecuegrillning og giver normalt ingen mening ved almindelig grillning ved høj varme.

Sådan gør du:

1. Fyld en sektion i kugle grillen eller den afsatte plads i en anden grilltype med grillkul.

Stik evt. lidt røgtræ ind hist og her, hvis du vil have mad med røgsmag.

2. Tænd ca. 20 briketter eller en tilsvarende mængde grillkul i en grillstarter.

Lad dem brænde klart, til du har perfekte, askegrå gløder.

3. Fordel de glødende briketter oven på de friske kul.

Det giver en varme på ca. 120 °C afhængigt af grillens størrelse; regn med 30-40 briketter til en smoker. Om vinteren kræves der også ekstra briketter. Tænk også på, at du skal justere målene alt efter hvilken type grill, du bruger.

4. Læg maden på grillristen, så den får indirekte varme.

Læg låg over, og lad spjældene være åbne både i bund og låg.

Nu passer kuglegrillen eller smokeren sig selv, i princippet med stabil varme indtil den sidste glød er gået ud.

5. Tænk på, at ventilationen skal være bedst mulig.

Hvis brændslet ikke luftes tilstrækkeligt effektivt af, kan det give maden sodsmag.

Jeg har altid haft mine tvivl mht. Minionmetoden, fordi den strider imod reglen om aldrig at tilberede mad med ikke antændt brændsel. Når friske briketter eller kul afgiver gasser ved opvarmning, frigøres PAH og flygtige tungmetaller. Partiklerne havner på maden, uanset at mængderne varierer alt efter brændslets kvalitet og den temperatur, de antændes ved. Om mængden er under eller over grænseværdierne, ved ingen. I skrivende stund findes der ikke nogen forskning, som kan afgøre, i hvilken grad Minionmetoden er sund eller ej. Men for mig er det grund nok til at være forsigtig. Hvis du trods alt vil prøve metoden, vil jeg fraråde at bruge briketter. De afgiver en særlig lugt fra de anvendte bindemidler, som føres over på maden. Nogle synes ikke, at det ødelægger maden, men andre har mere følsomme smagsløg. Tilhører du sidstnævnte kategori og synes, at madlavning med ikke antændt brændsel kan være sundhedsskadelig, så går du bare frem på vanlig vis. Antænd en ny portion brændsel, og tilfør løbende askegrå, glødende kul eller briketter, så varmen i grillen holdes stabil.