En kuglegrill eller
smoker gør arbejdet for dig. Anvend briketter eller træ.
8 portioner
#
2 kg hel svinekam
uden ben
8 store fed hvidløg
2 tsk chiliflager
½ dl olie
1 stort løg skåret i
skiver
20-25 tørrede
abrikoser
salt og friskkværnet
peber
bomuldsgarn til
opbinding
røgtræ af hickory
nøddetræ, kirsebær eller æble, der har ligget i blød i vand
kraftig alufolie
*
1. Skær svinekammen
igennem ved forsigtigt at skære på tværs langs siden, så kødet bliver ca. 3 cm
tykt.
Fortsæt med at skære
på samme måde, til du når midten af kødet.
Bank evt. kødet ud,
så det bliver så jævnt som muligt.
Krydr kødet med salt
og peber, og læg til side.
2. Pres hvidløgene
og bland dem med chiliflager og olie.
Smør
hvidløgsblandingen over kødet.
Fordel løgskiver
ovenpå, og drys abrikoserne over.
Rul kødet sammen til
en tyk rulle, og bind den derefter sammen.
Slå garnet rundt om
den ene hånd, og lavet øje.
Læg øjet rundt om
rullens ene ende, og stram til.
Gentag med resten af
rullen, og afslut ved at binde enderne sammen.
Du kan eventuelt
binde rullen sammen med flere korte stykker, som bindes sammen hver for sig.
3. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 130 °C er passende.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på gløderne.
Læg kødet mellem
glødebunkerne, så det tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket låg.
Tilbered kødet ved
130 °C mindst 4 timer.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg holdes
stabile.
4. Efter 4 timer
pakkes kødet ind i alufolie.
Det er meget
vigtigt, at det bliver en lufttæt pakke, ellers sinkes tilberedningen.
Tilbered yderligere
en time eller til pakken med kødet føles blød ved berøring.
Tilpas
tilberedningen af løgene i gløderne, så alt er klart samtidig.
Skær kødet i tykke
skiver.