Danske flodkrebs, Astacus astacus, er i sæson i august og
september. Man kan også få nogle spanske som også er fine, men man skal prøve
nogle af de danske som fås meget større.
Personer: 4. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 12 timer
(Inkl. afkøling) Grillmetode: Direkte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 250 °C. Udstyr:
Stegegryde (evt. 2 stk.)
# Ingredienser
Lage:
20 dildkviste + 5 dildkviste til pynt
2 fl mørk øl
1 dl salt
3 spsk. sukker
4 l vand
Krebs:
2 kg levende krebs
Vand til kogning af krebs
I køkkenet
Hak dild fint.
Ved grillen
Lage:
Klargør grillen til direkte, høj varme.
Sæt gryden direkte på risten og lad den varme op.
Tilsæt dild, mørk øl, salt, sukker og vand til gryden.
Lad det koge ind i et par minutter. Hæld lagen over i en
skål.
Krebs:
Fyld gryden halvt op med vand, og opvarm vandet, så det bulderkoger.
Tilsæt de levende krebs med hovedet først (cirka 5 stk. ad
gangen).
Start med den største.
Giv dem cirka et halvt minut eller til de er røde.
Læg herefter krebsene over i lagen.
Hæld lage og krebs tilbage i gryden, når alle krebsene er
kogt.
Lad dem simre i 5 minutter med låget på.
Evt. skum kan fjernes med en hulske.
Tag gryden af grillen, og lad krebs afkøle i lagen (sørg
for, at alle krebs er dækket af lagen).
Læg låget på gryden, når lagen er afkølet, og stil gryden i
køleskabet natten over.
Hæld lagen fra umiddelbart inden servering.
Tips: Server krebsene i gryden pyntet med dild
Friske, danske krebs er dyre og ikke nemme at få fat i.
Frosne krebs fra fx Kina fås i alle større supermarkeder, de ligger i dildlage,
er klar til servering.