Prøv disse grillede steaks med pommes frites og estragon-mayo.
Her er opskriften ... du kan også lave kryddersmør, tartare sauce eller en bearnaise
i stedet. Nemlig.
Personer: 4. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 1 time.
Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Optænding - gas: Høj. Optænding - kul: 1 grillstarter.
Sværhedsgrad: Middel.
Grilltemperatur: 225 °C. Udstyr: Rotisseri og kurv dertil
# Ingredienser
4 ribeye-steaks (3-4 cm i højden)
flagesalt
friskkværnet sort peber
Syltede, grillede citroner:
7 usprøjtede citroner
olie
Frites:
6 bagekartofler
2 rosmarinkviste
½ dl neutral olie
flagesalt
Estragonmayo:
½ bdt. estragon
½ citron (grillet på skærefladen)
2 dl god mayo
salt og peber
*
I køkkenet
Læg ud med at røre mayoen – skyl og slyng estragonen, og hak
den fint.
Pres saften ud af citronen, som du lige har grillet hårdt
først på skærefladen, og rør den sammen med mayoen og estragonen.
Smag til med salt og peber.
Vask kartoflerne grundigt, og skyl og pluk rosmarinen.
Skær hver kartoffel i rustikke både – de må ikke være for
små.
Vend dem i olie, salt og rosmarin.
Hæld dem i kurven til rotisseriet, klik låget på, og sæt
kurven på rotisserispiddet.
Krydr steaksene med salt og peber en halv times tid, inden
de skal på grillen.
Ved grillen
Bemærk! Citronerne skal syltes et par dage før, de skal
bruges.
Vask citronerne og skær dem i halve.
Gør grillen klar til høj, direkte varme.
Grill citronerne hårdt i tre minutter med skæresiden nedad,
tag dem så af, og lad dem køle lidt af.
Læg dem i et stort sylteglas, og hæld olie over dem, så det
dækker.
På den måde kan de holde længere. Lad nu citronerne stå i et
par dage.
På selve dagen, hvor retten skal laves, gøres grillen klar
til middel indirekte varme.
Sæt rotisseriet med kurven på grillen og start motoren.
Læg låget på, og grill nu kartoflerne i 1 time – eller til
de er sprøde.
Når steaksene skal på, er det vigtigt, at der er fuld skrue
på varmen på grillen.
Vend steaksene i olie, og læg dem på risten – nu ved direkte
varme.
Grill bøfferne i 3-4 minutter på hver side – det giver
medium stegte steaks.
Når du kan se, at der trækker rød kødsaft op på overfladen
af steaksene, tager du dem af.
Læg dem på et skærebræt, og lad dem hvile i fem minutter.
Servér med frites, estragon-mayo og syltede grillede
citroner.
Info: Tartare sauce er en kold sauce af mayonnaise,
æggeblomme og purløg. I moderne madlavning er den dog i almindelighed tilsat
persille, hvidvinseddike, kapers, sennep eller finthakket syltede agurker.
Tartare sauce ligner remoulade.