Tarte Flambée er en sprød Alsace-pizza med münster-ost, bacon,
løg og cremefraiche samt rucolasalat
Forberedelse: 45 min. Tilberedning: 10 min. Grillmetode:
Indirekte. Sværhedsgrad: Middel.
Grilltemperatur: 230*250 °C. Udstyr: bagesten
# Ingredienser
Dej:
1 spsk olie
60 ml vand
1 knivspids salt
125 g mel
Topping:
75 g gourmetbacon i små stykker/tern
100 g cremefraiche
salt og peber
1 rødløg
150 g Münster-ost (eller anden rødkitost)
1 håndfuld valnødder, hakkede
1 spsk kommenfrø (kan udelades)
1 æble, surt
Salat:
1 bundt rucola
1 lille skalotteløg
1 spsk honning
1 spsk citronsaft
2 spsk olie
salt og peber
*
I køkkenet
Bland alle ingredienserne til dejen sammen.
Ælt dejen, til den er mør, og sæt den til side.
Rul dejen ud, til den er meget tynd, smør cremefraichen på den, og krydr med
salt og peber.
Skræl løget, og skær det i tynde ringe.
Rist bacon med 1 spsk smør på en pande.
Skær osten i tynde skiver, skræl æblet, og skær det
i tern på ca 1x1 cm, og fordel det hele på dejen.
Hak valnødderne, og fordel dem og evt kommenfrøene over dejen.
Skyl og tør salaten.
Skræl løget, og hak det meget fint.
Bland honning og citronsaft, og tilsæt langsomt olie til
blandingen, mens du rører rundt.
Smag til med salt og peber.
Mariner salaten i vinaigretten i en skål.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme) til 230 °C.
Læg bagestenen på risten, og lad den blive varm.
Bag derefter din tarte flambée under låg i 10 minutter,
indtil overfladen er sprød.
Skær tærten i pæne stykker, og server den med den marinerede salat på en
tallerken.
Info: I Tyskland
hedder konceptet en Flammkuche, Pissaladière i Nice, Tarte Flambée i Alsace og pizza
i Italien. De fås i flere varianter, men fælles er en tynd, sprød dej og creme
fraiche. Bacontern er klassisk og så sødmen fra meget tynde skiver løg.
Flammkuchen er en over 200 år gammel, tysk fransk
specialitet fra Pfalz / Baden og Alsace. Den ligner en meget tynd pizza. Den
traditionel Flammkuchen kendetegnes ved at have et lag af fromage blanc, med
løg og bacon ovenpå. Flammkuchen har dog udbredt sig i mange lande og findes i
utallige variationer som snack, hovedret og dessert.
Historie: den overleveret opskrifts historie varierer lidt.
Den mest udbredte fortælling er, at den simple dej brugtes som temperatur måler
for at se om brødovnen var varm nok, i mangel af termometer. Dejen blev rullet
meget tynd ud, sat i ovnen og skulle have et vist udseende efter et vist tid.
Med tiden udviklede sig så traditionen at lave en Flammkuchen, som oversat betyder
flamme kage. På alsacisk Flammekueche, på fransk Tarte Flambée
Vintips: Tarte
Flambée smager skønt sammen med fyldig champagne eller riesling fra både
Alsace, Mosel, Rheingau eller Østrig. Den går også udemærket til en tør, cremet
sydfransk rosé.
Se info om pizza her