Yes, du har helt ret – det er ikke første gang at der er
røgede rejer på menuen her på grillABC, for de smager nu engang så forbandet
godt...
Personer: 8. Forberedelse: 1 dag. Tilberedning: 1 dag. Grillmetode:
Koldrøgning
Sværhedsgrad: Svær. Grilltemperatur: 10 °C. Udstyr: Koldrøgningsbakke, rygesmuld og grønsagsbakke
# Ingredienser
2,5 kg rejer uden skal
5-10 g groft salt pr. 200g
5-10 g sukker
I køkkenet
Rens rejerne, og tjek at der ikke er skalrester på dem.
Vend rejerne godt i sukker, og derefter salt.
Læg rejerne i en sigte og sigt væsken fra.
Sæt derefter rejerne på køl, og lad dem stå i 10 timer.
Skyl og sigt væske fra rejerne og læg dem på grønsagsbakken.
Røgsmagen sætter sig bedre fast i rejerne, jo mindre væske
de indeholder.
Ved grillen
Fyld koldrøgningsbakken helt op med rygesmuld, og antænd den
med en stormlighter.
(du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og
vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor).
En liter rygesmuld svar ca. til 10 timer, men det kommer
meget an på vejret, hvor meget det blæser samt fugtigheden.
Placer koldrøgningsbakken på kulristen under rejerne. Ryg
rejerne i ca. 5 timer.
Tips: Lad de røgede rejer ligge og hvile i et døgn i
køleskabet, så trænger røgsmagen bedre igennem.
Tilføj evt. andre krydderier – sørg for det er tørrede
krydderier, der ikke indeholder jordbakterier.