Svinekam sælges
normalt hel, med eller uden svær. Men du kan også få slagteren til at skære den
igennem på langs til denne opskrift. Du kan bruge, hvad du vil; den tykkeste
udgave tager bare længere tid at tilberede. Brug et stegetermometer, så er du
garanteret et saftigt kødstykke fyldt med smag. Brug kuglegrill eller smoker
med briketter, alternativt en gasgrill.
4-6 portioner
#
ca. 1 kg svinekam
uden spæk
Saltlage, se opskrift
Grillede ferskner
med lufttørret skinke, se opskrift nedenfor
stykker af hickory
nøddetræ eller andet løvtræ, der har ligget i blød i vand
*
1. Læg kødet i
lagen, og lad det stå på køl mindst et døgn. Tag det op, og skyl det.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 120 °C er passende.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på gløderne.
Læg kødet mellem
glødebunkerne, så det tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket låg.
Tilbered knapt 2
timer eller til kødets midtertemperatur er 65 °C.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg holdes
stabile.
Servering: Tag
svinekammen op, pak den ind i folie, og lad den hvile ca. 5 min. eller til midtertemperaturen
er 68-69 °C.
Jeg synes
personligt, at kødet bliver mere saftigt og velsmagende på den måde, selvom 72 °C
er den klassiske serveringstemperatur.
Grill fersknerne
imens.
Skær kødet i tynde
skiver, og server grillede ferskner til.
Grillede ferskner med lufttørret skinke
8 portioner
#
4 store, modne
ferskner eller nektariner
200 g lufttørret
skinke, italiensk prosciutto eller spansk jamón serrano
*
1. Skær fersknerne i
halve.
Skær hver halvdel i
tre både, i alt 24 både.
Skær hver skive
skinke i to strimler på langs, og vikl en om hver fersken.
Den behøver ikke
dække hele ferskenbåden.
2. Lad kullene
brænde ned, til gløderne er grå.
Kontroller varmen,
der skal være middelstærk.
Giv fersknerne 1-2
min. på hver side over direkte varme.
Server straks.