Her går vi i retning
af den i Memphis stadig mere populære præference for "våde"
spareribs, som smøres med en mild, sød tomatbaseret BBQ-sauce. Det er røgen,
der har den store betydning for et godt resultat. Til denne opskrift skal der
bruges eg og æbletræ, men under ingen omstændigheder hickory, for dens
dominerende aroma ville overdøve den ualmindeligt lækre og smagsafstemte sauce.
Forberedelsestid 40
min. Marineringstid 3-6 timer. Grilltid 5-6 min. Til 6 personer
# Ingredienser
3 rækker spareribs,
hver på 1¼-1½ kg
2,5 dl æblesaft
1 citron saft af
1,25 dl æblesaft (i
en sprayflaske)
3 mellemstore
stykker træ, eg/æble, ikke op blødt
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
1 spsk lys farin
1 spsk groft havsalt
1 spsk stødt paprika
1 spsk stødt chili
½ spsk stødt
spidskommen
½ spsk
hvidløgsgranulat
1 tsk sennepspulver
¼ tsk cayennepeber
¼ tsk friskkværnet
sort peber
TIL SAUCEN
5 dl ketchup
115 g lys farin
60 ml (ca. 4 spsk)
æbleeddike
2 spsk sennep
2 tsk friskkværnet
sort peber
2 tsk groft havsalt
1 tsk worcestersauce
1 tsk
hvidløgsgranulat
½ citron saft af
* Tilberedning
1. Skær det kød, der
rager ud over benene, af og kasser det.
Stik spidsen af en
lille, sløv kniv ind under den tynde hinde og over
en knogle på
bensiden (eller brug spidsen af stegetermometeret).
Løft lidt op i
hinden, til den slipper og brister.
Tag fast i et hjørne
af hinden med et stykke køkkenrulle og
træk hinden helt af.
Læg stykkerne i en
stor bradepande eller dyb bageform og
hæld æble- og
citronsaft over.
Vend kødet et par
gange i saften, så det dækkes jævnt.
Stil det tildækket
på køl i 1-2 timer.
2. Rør
krydderblandingen sammen i en skål.
3. Tag kødet ud
afkøleskabet.
Hæld saften væk
(skal ikke bruges mere) og drys kødet
over det hele med
krydderblandingen.
Stil kødet tildækket
i bradepanden i 2-4 timer i køleskab.
Tag kødet ud
afkøleskabet en times tid før det skal på grillen.
4. Bring en kuglegrill
op til en temperatur på 105-120 °C.
Drys ege-/
æblestykkerne på de varme gløder.
5. Rens grillristen
grundigt.
Anbring kødet med
knoglesiden nedad på begge riste i røggrillen,
så det ligger i et
lag. Grilltiden herfra er 5-6 timer.
De er færdige, når
benenderne er mindst 6 mm fri
(det kan være helt
op til 2,5 cm),
og kødet nemt
slipper benene, når man løfter stykket i den ene ende
med en grilltang.
Lav saucen imens.
6. Bland alle
ingredienserne til saucen - undtagen citronsaft – i en
mellemstor gryde, og
lad det simre på komfuret ved lav varme
i ca. 20 min; rør
rundt af og til.
Tilsæt citronsaft og
lad saucen småkoge i 5 min.
Tag gryden af
varmen.
7. Efter 3 timer
begynder man at give ribbenenes kødside et spray
æblesaft hver halve
time; så bruner de bedre.
Tag straks ribbenene
af, hvis de er ved at branke på den ene side
(luk straks låget
for at holde på varmen),
pak dem enkeltvis ind i alufolie og læg dem tilbage
i røggrillen.
Pensl med lidt sauce
en halv times tid før de er færdige.
8. Lad de færdige
spareribs hvile nogle min på et skærebræt.
Skær dem i
portionsstykker og server dem varme med
den sauce, der er
tilbage.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk