Hvid barbecue-sauce, Rød
barbecue-sauce, Oliven-mayonnaise, Peberrodssauce, Mandel-hvidløgssmør,
Tomatillo-salsa, Jordnøddesauce,
Kølig grøn chilisauce
Få alle opskrifter
lige her.
Hvid barbecue-sauce
Til 4-6 personer
# Ingredienser
1 stort løg, pillet
2 mellemstore fed
hvidløg, pillet
4 spsk smør
1¼ dl tør hvidvin
2½ dl
salatmayonnaise
1 lille håndfuld
grofthakkede estragonblade
4 spsk æbleeddike (5
% syreindhold)
2 spsk friskpresset
citronsaft
1 spsk dijonsennep
1 spsk sukker
¼ tsk middelstærk
chilisauce
1 tsk groft havsalt
1 tsk groft kværnet
sort peber
* Tilberedning
Hak løg og hvidløg
meget fint.
Smelt smørret i en
lille gryde ved middel varme og sauter
løgblandingen ved
lejlighedsvis omrøring i 2-3 min.
Hæld hvidvin på og
lad vinen koge ind til det halve i
løbet af 2-3 min,
rør rundt af og til.
Tag gryden af
varmen, lad indholdet svale af i 5 min og
rør så de resterende
ingredienser i.
Saucen skal ende med
at have en lidt fast konsistens.
Smag til og krydr
efter behov.
Stil saucen
tildækket på køl i 1 time før servering.
Saucen kan holde sig
i op til 2 uger i køleskab.
Til
toppen
Rød barbecue-sauce
Til 4 personer
# Ingredienser
1,85 dl æblesaft
1¼ dl ketchup
3 spsk æbleeddike
2 tsk sojasauce
1 tsk worcestersauce
1 tsk mørk sirup
¼ tsk stødt chili
¼ tsk
hvidløgsgranulat
¼ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
Bland ingredienserne
i en lille gryde og lad saucen småkage
et par min ved
middel varme.
Til
toppen
Oliven-mayonnaise
Til 4 personer
# Ingredienser
1¼ dl mayonnaise
2 spsk mørk
oliventapenade
1 spsk friskpresset
citronsaft
1 tsk finthakkede
friske rosmarinblade
¼ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
Rør ingredienserne
til en jævn konsistens i en skål.
Stil saucen
tildækket på køl i 30 min før servering.
Til
toppen
Peberrodssauce
Til 4 personer
# Ingredienser
200 g cremefraiche
(18 %)
2 spsk revet
peberrod
2 spsk finthakket
bredbladet persille
2 tsk dijonsennep
2 tsk worcestersauce
¼ tsk groft havsalt
¼ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
Bland ingredienserne
godt i en skål.
Stil saucen
tildækket på køl i 30 min.
Til
toppen
Mandel-hvidløgssmør
Til 4 personer
# Ingredienser
3-4 spsk hele,
smuttede mandler
3 store fed hvidløg,
pillet
3 spsk blødt smør
1 spsk finthakkede
dildduske
½ tsk groft havsalt
JORDNØDDESAUCE
¼ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
Rist de hele mandler
og hvidløgsfed på en tør pande over
middel varme i 4-6
min, til de har fået mørkebrune pletter;
rør rundt af og til
imens.
Tag dem af panden og
dem køle lidt af.
Hak dem derefter
meget fint på et skærebræt (eller brug en foodprocessor).
Bland mandlerne med
de øvrige ingredienser i en lille skål, og
mos det hele godt
med bagsiden af en gaffel.
Stil smørret
tildækket i køleskab i mindst 1 time før servering.
Til
toppen
Tomatillo-salsa
Til 4-6 personer
# Ingredienser
1 mellemstort løg,
pillet og skåret i 1 cm tykke skiver
rapsolie
10 mellemstore
tomatillos (ca. 250 g), stilkene fjernet, vaskede
1 lille jalapeño-chili,
stilken fjernet
1 håndfuld friske
korianderblade og spæde stilke
1 mellemstort fed
hvidløg, pillet
½ tsk rørsukker
½ tsk groft havsalt
* Tilberedning
Forbered en
to-zone-grill til høj varme (se anvisning).
Pensl løgskiverne
tyndt med olie på begge sider.
Rens grillristen
digt.
Grill løg,
tomatillos og chili over direkte høj varme
under lukket låg i
5-8 min, indtil de er smukt brunede.
Vend dem evt. 1-2
gange undervejs, og flyt dem på risten,
så de bliver
tilberedt jævnt.
Tomatilloerne skal ende
med at være helt bløde.
Tag det af grillen,
og blend det i foodprocessoren sammen
med de øvrige
ingredienser til en salsa, der er så glat som
muligt. Smag salsaen
til, og hæld den i en serveringsskål.
Til
toppen
Jordnøddesauce
Til 4 personer
# Ingredienser
125 g jordnøddesmør
8 spsk kokosmælk
2 spsk friskpresset
limesaft
2 tsk stærk
hvidløgs-chilisauce
2 tsk fiskesauce
* Tilberedning
Bland ingredienserne
til saucen sammen i en lille gryde og
varm det op på
komfuret ved lav varme i 3-5 min.
Rør rundt af og til
med et piskeris, til det bliver en jævn sauce.
Saucen må ikke koge!
Rør 1-2 spsk vand i,
hvis saucen bliver for tyk.
Til
toppen
Kølig grøn chilisauce
Til 4 personer
# Ingredienser
3 lange, kødfulde,
milde chilier (helst anaheim)
3 forårsløg, befriet
for roden, hakket
1 lille håndfuld
korianderblade og spæde stilke
1 lille fed hvidløg,
pillet
125 g cremefraiche
(18 %)
1¼ dl mayonnaise
saft og fintrevet
skal af 1 økologisk citron
¼ tsk groft havsalt
* Tilberedning
Forbered en
to-zone-grill til høj varme (se anvisning).
Rist chilierne over
direkte høj varme og åbent låg i 3-5 min,
og vend dem ofte,
til skindet er boblet op og forkullet
over det hele. Tag
chilierne af grillen og lad dem køle af.
Skær stilkene af og
flå det forkullede skind af chilierne.
Hak frugtkødet groft
og kør det til en jævn pasta i en
foodprocessor sammen
med forårsløg, koriandergrønt og hvidløg.
Skrab siderne og
bland det, der sidder fast, ned i massen igen.
Tilføj de øvrige
ingredienser og bland videre i 1-2 min,
til saucen bliver
jævn.
Rør lidt vand i,
hvis den bliver for tyk.
Smag saucen til og
stil den tildækket og køligt 30 min før servering.
Til
toppen
INFO: Tomatillo,
også kendt som den mexicanske tomat, er en plante af natskyggefamilien, der
bærer små, sfæriske og grønne eller grøn-lilla frugter af samme navn.
Tomatillos stammer fra Mexico og blev dyrket i den præcolumbianske æra.
Til
toppen
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk