Bare disse tre ord -
baby back ribs – bør gøre dig sulten. Nyd i den grad tanken om det marmorerede
kød med den skønne smag af røg og krydderier.
Forberedelsestid 30
min. Grilltid 3-4 timer. Til 4-6 personer
# Ingredienser
4 rækker svineribben, hver på 1-1¼ kg
1 spareribsholder
4 mellemstore stykker hickory-træ,
op blødt i vand i mindst 30 min.
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
2 spsk groft havsalt
2 spsk stødt paprika
4 tsk
hvidløgsgranulat
4 tsk stødt chili
2 tsk friskkværnet
sort peber
1 tsk kværnet
spidskommen
TIL BARBECUE·SAUCEN
1¾ dl æblesaft
1¼ dl ketchup
3 spsk æbleeddike
2 tsk sojasauce
1 tsk worcestersauce
1 tsk sirup
½ tsk stødt chili
½ tsk
hvidløgsgranulat
¼ tsk friskkværnet
sort peber
TIL KRYDDERSAUCEN
2½ dl æblesaft
3 spsk æbleeddike
2 spsk smør
2 spsk
barbecue-sauce (se ovenfor)
* Tilberedning
1. Bland
ingredienserne til krydderblandingen.
2. Stik spidsen af
en lille, sløv kniv ind under den tynde hinde og
over en knogle på
bensiden (eller brug spidsen af stegetermometeret).
Løft lidt op i
hinden, til den slipper og brister.
Tag fast i et hjørne
af hinden med et stykke køkkenrulle og
træk hinden helt af.
Drys derefter kødet
jævnt med krydderblanding og
læg det i en
spareribsholder, så alle ribben vender samme vej
(se også nedenfor).
3. Forbered en
to-zone-grill til lav varme (se anvisning).
Gløderne må ikke
dække mere end 1/3 af kulristen.
Stil en stor
drypbakke i den tomme side og fyld den halvt op med varmt vand.
4. Lad 2 stykker
hickory-træ dryppe af og læg dem på de hede gløder.
Sæt grillristen i.
Stil kødholderen
over indirekte lav varme, så knoglesiden vender mod gløderne.
Læg låget på
grillen, luk luftspjældet i låget halvt og grill ribbenene i 1 time.
Sørg for at holde
temperaturen mellem 120 °C og 150 °C ved at åbne og
lukke spjældene (se
også nedenfor).
Tilbered imens
barbecue- og kryddersauce.
5. Bland alle
ingredienser til barbecue-saucen i en lille gryde og
lad det simre nogle
min på komfuret ved middel varme. Tag gryden af varmen.
6. Bland
ingredienserne til kryddersaucen i en anden skål.
Lad det simre nogle
min ved middel varme på komfuret, til smørret er smeltet.
Tag gryden af
varmen.
7. Læg 8-10 nye
briketter på efter en times tid og også de resterende
2 stykker afdryppede
hickory-træ.
Smør kødet med lidt
kryddersauce.
De få min, der
bruges her, gør det også lettere at få ild i de nye briketter,
da låget står åbent.
Grill kødet videre
under lukket låg i 1 time, og
hold hele tiden
varmen mellem 120 °C og 150 °C.
8. Læg igen 8-10 nye
briketter på efter 2 timers grilltid.
Tag forsigtigt
ribbenene ud af holderen og over på et rent skærebræt og
giv dem et generøst
lag kryddersauce.
Læg kødet tilbage i
holderen - alle ribben, som før vendte nedad,
skal nu vende opad.
De ribben, der lader
til at blive hurtigere færdig end de andre,
flyttes til
holderens bagerste del, altså længere væk fra gløderne.
Giv kødet en times
tid mere, og hold atter temperaturen mellem 120 °C og 150 °C.
9. Tjek for mørhed
efter 3 timer på grillen.
Ribbenene er
færdige, når kødet er skrumpet ca. 6 mm tilbage
fra de fleste
benender.
Hvis man løfter
ribbensstykket i det ene hjørne, skal det være bøjeligt,
og benene skal let
kunne trækkes fra kødet.
Ellers skal de have
lidt mere, og ikke alle ribben bliver færdige samtidigt.
Den samlede grilltid
er 3-4 timer.
Smør lidt
barbecue-sauce på de færdige ribben og
læg dem nogle min
over direkte varme, så de bliver sprøde.
Tag benene op på en
bradepande, pak dem stramt ind i alufolie og
lad dem trække i
10-15 min.
Server ribbenene
varme sammen med den resterende barbecue-sauce.
SÅDAN FORBEREDES
RIBBENENE
1 Vælg en kødfuld
række ribben, helst ca. 2½ cm tyk.
2 Befri rygdelen,
altså bensiden, helt for løst kød og fedt.
3 Fjern den seje,
tynde sølvfarvede sene på kødsiden.
4 Stik spidsen af en
lille, sløv kniv (eller lignende) ind
under den tynde
hinde og over en knogle på bensiden.
Løft lidt op i
hinden, til den slipper og brister.
5 Hold fast i et
hjørne af hinden med et stykke køkkenrulle
og træk den af.
6 Krydr kødet let på
bagsiden og glem ikke kanterne!
7 Krydr ribbenene
generøst på kødsiden.
8 Stil kødstykket
opret i en spareribsholder,
så alle ribben
vender i samme retning.
SÅDAN GRILLES
RIBBENENE
Virkelige kendere af
BBQ-ribben vil til enhver tid
diskutere
krydderblandinger og saucer, hvornår
man skal begynde at
røggrille og med hvilket træ,
om ribbenene skal
grilles færdige viklet ind i alufolie
og mange andre aspekter
af processen.
De er kun enige om
en ting:
Uanset hvad skal
ribben tilberedes ved lav temperatur
og over lang tid.
Sørg for at have en jævn bunke
gløder ved siden af
ribbenene og holde varmen mellem
120 °C og 150 °C ved
at åbne og lukke luftspjældet i låget.
1 Begynd med at
lægge kødet, så bensiden vender
mod gløderne.
2 Lad de opblødte
træstykker dryppe af og læg dem på de hede
gløder.
3 Reguler
luftspjældet i låget, så grilltemperaturen konstant ligger
mellem 120 °C og 150 °C.
4 Læg 8-10 friske
briketter på, hver gang der er gået en time.
5 Fej samtidig
forsigtigt asken væk, så de nedre spjæld
ikke stopper til.
6 Smør kryddersauce
på ribbenene under grilningen; det gør kødet
endnu
mere saftigt og smagsmættet.
7 Ribbenene er
færdige, når kødet er skrumpet ca. 6 mm tilbage fra
de
fleste benender.
Hvis man løfter
ribbensstykket i det ene hjørne, skal det være bøjeligt,
og
benene skal let kunne trækkes fra kødet.
8 Smør til sidst
barbecue-sauce på og giv kødet et par min til, så
det
får sprød overflade. Den samlede grilltid
er 3-4 timer.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk