En smoker eller
kuglegrill med briketter eller trækul er det åbenlyse valg her. En gasgrill med
låg er også brugbar
6-8 portioner
#
ca. 2 kg hel
svinekam uden ben
BBQ pork-rub, se opskrift
stykker af hickory
nøddetræ eller andet løvtræ, der har ligget i blød i vand
kraftig alufolie
Coleslaw, se
opskrift
6-8 burgerboller
Texas honey marinade
eller anden barbecuesauce med røgsmag
*
1. Begynd med at
gnide kødet grundigt ind i krydderiblandingen.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 130 °C er en god starttemperatur.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på gløderne.
Læg kødet mellem
glødebunkerne, så det tilberedes ved indirekte strålevarme.
Luk låget, og lad
spjældene være åbne i bunden og i låget.
3. Barbecuegrill
først 4 timer ved 125-130 °C.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg holdes
stabile.
Efter 4 timer pakkes
kødet ind i dobbelt lag alufolie og tilberedes yderligere godt en time.
Du behøver ikke at
kontrollere midtertemperaturen på kødet, da hensigten med tilberedningen er at
gøre kødet så mørt, at du kan skære det ud med en gaffel.
Kødet er klart, når
det føles blødt ved berøring.
Servering: Læg
svinekammen på et skærebræt. Tag to gafler, og riv kødet i grove strimler.
Varm burgerbollerne,
fyld dem med lidt coleslaw samt kød, og pensl med barbecuesauce.