Denne provencalske klassiker taler næsten for sig selv – Lammekammen serveres her med frisk salat med hvide canellinibønner og tomat
Forberedelse 15 min. + 4-6 timers marinering. Stegetid 15-25
min. 4 personer
# Ingredienser
2 lammekamme à ca. 700 g, velafpudsede og
med rygraden hugget af.
1 lille løg, hakket groft
6 fed hvidløg, hakket groft
4 blommetomater, hakket groft
15 g friske rosmarinkviste
15 g frisk persille
2 spsk Dijonsennep
3 dl rødvin
1 tsk havsalt
½ tsk friskkværnet sort peber
Salat af hvide bønner:
250 g tørrede canellinibønner
9 dl hønsebouillon
1 lille løg, skåret i kvarte
1 gulerod, skåret i fire stykker
1 stilk blegselleri, skåret i fire stykker
1½ tsk tørret oregano
½ dl olie
1 spsk rødvinseddike
2 spsk hakket frisk persille
1 stor tomat, skåret i tern
50 g grønne oliven, skåret i skiver
salt og friskkværnet sort peber
* Tilberedning
1. Hæld løg, hvidløg, tomater, rosmarin, persille, sennep,
rødvin, salt og peber i en foodprocessor og blend det til en
puré.
Hæld marinaden over i en stor skål, der ikke må være af
metal.
Skær alt overflødigt fedt af lammekødet og læg det i
marinaden.
Vend kødet, så det dækkes jævnt af marinade, dæk det til og
stil det i køleskabet i 4-6 timer.
2. Salat af hvide bønner:
Kom de tørrede bønner i en stor kasserolle og dæk dem med
mindst den dobbelte mængde vand.
Bring bønnerne i kog og lad dem simre i 10 min.
Tag bønnerne af varmen og lad dem trække i 1 time.
Hæld vandet fra og skyl bønnerne.
Hæld bønnerne tilbage i kasserollen og tilsæt hønsebouillon,
løg, gulerod, selleri og oregano.
Bring bønnerne i kog, skru ned for varmen og lad dem simre
i 1-1½ time, til
bønnerne er møre.
Kasser grønsagerne.
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en serveringsskål.
Rør olie, eddike, persille, tomater og oliven i.
Drys godt med salt og peber i og stil bønnerne til afkøling.
3. Tag kødet op af marinaden.
Pak benene ind i stanniol, så de ikke bliver brændte.
Grill kødet direkte over middel varme:
i 15 min (rødt), 20 min (medium) eller 25 min (gennemstegt).
Vend lammekammen en gang under stegningen.
Lad den hvile i 10-15 min, før den skæres i koteletter og
serveres sammen med bønnesalaten.
Ben brænder hurtigt sorte, så det er vigtigt at
pakke dem ind i stanniol, før de lægges på grillen.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk