Pizza crudo e patate: Pizza med lufttørret skinke, frisk
mozzarella og tynde kartoffelskiver - Mit favorit fyld... men pizzaen kan også
tilsættes oregano og chiliflager...
Personer: 8. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 16-20 min.
Grillmetode: Indirekte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 220 °C. Udstyr:
Bagesten m/bageplade.
# Ingredienser
Dej:
1 liter vand
55 g salt
1,7 kg hvedemel, Tipo 00
2 g frisk gær
Fyld:
500 g kartofler
500 g mozzarellaost
400 g parmaskinke
Tilsættes lige inden servering:
ekstra jomfruolivenolie
friskkværnet sort peber og/eller chiliflager
tørret oregano
*
I køkkenet
Ælt alle ingredienserne til dejen sammen i en røremaskine.
Læg dejen i en skål dækket med film.
Stil den et lunt sted, og lad den hæve i omkring en time.
Når dejen som minimum er hævet til dobbelt størrelse,
flyttes den over på køkkenbordet.
Form den til kugler á omkring 120 g.
Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, stil dem et lunt
sted, og lad dem hæve i yderligere 1-4 timer.
Skær de uskrællede kartofler i tynde skiver, og kog dem i
letsaltet vand, til de er bløde, men stadig har en fast konsistens.
Køl dem af i koldt vand med det samme efter kogning for at
stoppe kogeprocessen.
Skær mozzarellaen i skiver.
Riv skinken i mindre stykker med fingrene, eller skær den i
fine, tynde skiver med en skarp kniv.
Når dejkuglerne er færdighævet, rulles de ud i ensartede
cirkler.
Læg et lag kartofler på pizzabunden, så de fylder hele
bunden, men ikke overlapper for meget.
Tilsæt lidt olie.
Læg derefter den skiveskårne mozzarella og parmaskinken på.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme) til ca. 220 °C.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en mængde,
der svarer til ½ grillstarter.
Sæt bagestenen midt på grillristen og lad den forvarme i ca.
15 minutter.
Læg pizzaen på bagestenen, luk låget, og grill pizzaen i
16-20 minutter, til kanterne er sprøde.
Kom lidt olie, sort peber, parmesanflager og basilikumblade
på pizzaen.
Se info om pizza her