Sådan grilles skaldyr
■ Rejer
kan grilles med eller uden skal på halen, men tarmstrengen skal under alle
omstændigheder fjernes først. Træk forsigtigt hovedet af og kasser det. Hvis
rejerne skal grilles med haleskallen på, skæres med en skarp kniv ned langs
ryggen, gennem skallen og ca. 5 mm ind i kødet. Fjern med en cocktailpind
tarmstrengen. Hvis rejerne skal pilles før stegningen, trækkes skjoldet af, før
tarmstrengen fjernes som beskrevet ovenfor. Pillede rejer bør sættes på spid,
da de dermed er nemmere at vende.
* Tilberedning
■ Hummere
skal skæres igennem på langs med en stor kniv.
Fjern den sorte tarmstreng, der løber i hele halens længde.
Knus kløerne med bagsiden af en stor kniv. Grill hummeren direkte over middel
varme med skallen opad i et halvt til et helt minut, så kødet holder på saften.
Vend hummeren og grill den i endnu 10 min. Server med citronbåde og skiver af
kryddersmør til.
■ Blåmuslinger
og clams kan pakkes ind i kraftig folie, ca. et halvt kilo i hver pakke, sammen
med smør, vin og krydderurter. Grill dem indirekte over middel varme, til de
åbner sig. Kasser dem, der ikke åbner sig af sig selv.
■
Kammuslinger åbnes ved at føre et skarpt knivblad ind mellem skallerne og skære
lukkemusklen over. Kasser den flade skal. Løsn muslingen fra underskallen,
kasser den frynsede stiver og de mørke indvolde, så der kun er den hvide muskel
og rognen tilbage. Skyl begge dele og læg dem tilbage i skallen. Læg skallerne
direkte over middel varme og grill dem i 6-8 min., til kammuslingerne er møre.
Alternativt kan man sætte både muskel og rogn på spid og grille dem direkte på
den olierede stegerist.
■ Østers
kan tilberedes og grilles i skallen ligesom kammuslinger, men efter at saften
er kommet i kog, skal de kun grilles i 1-2 min. Knivmuslinger kan grilles på
samme måde.
(Se opskrift
hvordan man tilbereder og griller østers.)
■ Blæksprutter
er sådan set ikke skaldyr, men placeres ofte i denne kategori. Det rengjorte
kød snittes let med en kniv og sættes på spid, så det ikke krøller sammen under
stegningen. Grill blæksprutter direkte over høj varme i 2-3 min., til de lige
er møre.
Skaldyr der skal grilles Størrelse Stegetid
Krabbe ca.
1200 g 10-12
min
Hel hummer ca.
900 g 18-20
min
Hummerhaler 225-275
g 8-12
min
Tigerrejer, jomfruhummere med skal mellem 4-5 min
store 5-6 min
ekstra store 6-8
min
Tigerrejer, jomfruhummere uden skal 1-2 min
kortere end ovenfor angivet.
Kammuslinger uden skal 2,5-5
cm i diameter 4-6 min
Clams (fx venus- og tæppemusling) mellemstore 5-8 min
Østers små 3-6 min
Blåmuslinger mellemstore 4-5 min
Se alle de spændende
opskrifter med Skaldyr
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk