Paella på grill er en sand spansk symfoni af rejer, kylling,
her peppet ekstra op med pølse og peberfrugt. Se den skønne sommeropskrift til
grillen her.
Forberedelsestid 25
min. Grilltid ca.1 time. Til 4-6 personer
# Ingredienser
4 udbenede
kyllingeoverlår uden skind, hver på ca. 100 g
4 spsk rapsolie
½ tsk groft havsalt
¼ tsk friskkværnet
sort peber
2 store krydrede
italienske pølser, hver på ca. 170 g
1 stor rød og 1 stor
grøn peberfrugt, skåret i 1 cm stykker
325 g arborio-ris
15 mellemstore
upillede rejer, befriet for den sorte tarm
1 spsk grofthakket
frisk bredbladet persille
TIL BOUILLONEN
150 g løg, skåret i
1 cm terninger
1½ spsk fintskivet
hvidløg
2 spsk rapsolie
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
¼ tsk stødt paprika
¼ tsk tørret oregano
1½ l hønsebouillon
¼ tsk groft havsalt
¼ tsk stødte
safrantråde
* Tilberedning
1. Forbered en
to-zone-grill til høj varme (se anvisning).
2. Svits løg og
hvidløg i 3-5 min i en ildfast gryde over
direkte høj varme
under hyppig omrøring, til de skifter farve.
Tilsæt tomatpuré,
laurbærblad, paprika og oregano og
giv det 1 minut
under konstant omrøring.
Kom hønsebouillon,
salt og safran i, læg låget på og bring det i kog.
Tag låget af, skub
gryden ud midt på grillristen og
lad bouillonen
småkoge ca. 5 min.
Tag gryden
forsigtigt op af grillen, fjern laurbærbladet og
stil gryden til
side.
3. Pensl kyllingelårene
let på begge sider med 2 spsk af olien
og drys dem jævnt
med salt og peber.
Rens grillristen
grundigt.
Grill kyllingekødet
i 4-6 min over direkte høj varme med låget lukket,
til det er smukt
brunt, men ikke færdigstegt.
Vend kødet en gang
og flyt det evt. rundt på risten,
så det tilberedes
jævnt.
Grill samtidig
pølserne over indirekte høj varme i 8-12 min,
til de er faste;
vend dem af og til og flyt dem rundt på risten.
Skær kyllingekød og
pølser i 2 cm store stykker.
4. Nu skal der
sandsynligvis lægges yderligere kul på for at
bevare den høje
varme til resten af tilberedningen.
5. Når kullene er
varme nok, stilles en ca. 30 cm støbejernspande
over direkte høj
varme.
Hæld de sidste 2 spsk
olie i panden og kom peberfrugterne i,
før olien begynder
at ryge.
Svits dem i 3-4 min
og rør rundt af og til.
Hæld 1¼ l bouillon i
gryden og drys risene jævnt i –
de skal være helt
dækket af bouillon.
Stil panden sådan på
risten, at bouillonen kun simrer svagt,
og kog risene i 15
min under lukket låg.
Drej panden en gang
eller to undervejs.
6. Vend kyllingekød
og pølse i risen.
Hvis risen virker
tør, kan man hælde den resterende 2½ dl bouillon i
og røre godt rundt,
så riskornene ikke sætter sig fast i bunden.
Lad paellaen simre
videre med lukket låg, til risen er 'bidefast' (al dente).
Drej panden en gang
undervejs.
7. Kom rejerne i
risen, rør rundt, læg atter låg på grillen
og giv rejerne 5-7
min, til de lige netop er møre, og risene i bunden
er en anelse sprøde.
Tag forsigtigt
panden op af grillen.
Smag paellaen til og
giv den et drys persille.
Lad paellaen svale
af i ca. 5 min før servering.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk