Langtidsstegt oksekød er mørt og med rødvin er dette en
dejlig luksus-ret
Personer: 4. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 3
timer. Grillmetode: Indirekte.
Optænding - gas: Middel. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur:
200 °C. Udstyr: Wok med rist.
# Ingredienser
2 kg okseklump eller -bov
salt, peber
6 portobello svampe
12 fed hvidløg
6 skalotteløg
3 gulerødder
½ bdt timian
3 rosmarinkviste
200 g hel bacon
1½ kg små kartofler med skræl
olie
2 spsk tomatpuré
1 dl portvin
1 fl rødvin
½ l vand
3 dl fløde
*
I køkkenet:
Puds oksekødet ganske let af og krydr det.
Rens svampene.
Pil hvidløg og løg, skræl gulerødderne, og skyl
krydderurterne.
Skær gulerødderne og baconen i store tern, halvér
skalotteløg og svampe.
Skyl kartoflerne grundigt.
Ved grillen:
Gør grillen klar til indirekte varme – hvis du anvender
kulgrill, skal du bruge én grillstarter fyldt med klargjorte briketter.
Sæt wokken ned i den tilhørende rist, og lad den blive godt
varm under låg.
Det tager omkring 10 minutter.
Hæld lidt olie i wokken, og rist nu baconternene.
Tag dem op, og tilsæt så svampe, gulerødder, løg og hele
hvidløgsfed samt tomatpuré i baconfedtet.
Tag grønsagerne op.
Tilføj lidt mere olie, og svits nu stegen, så den bliver
godt brunet hele vejen rundt.
Hæld portvin og rødvin på, og lad det koge 15 minutter, så
alkoholen fordamper.
Tilsæt så vand og krydderurter, og lad stegen koge i
halvanden time under låg.
Hæld de små kartofler i, og lad retten koge, indtil de er
møre.
Tag steg og kartofler op af wokken, og kog saucen op med
fløde.
Jævn den eventuelt en smule, og smag til med salt og peber.
Læg steg, kartofler og grønsager tilbage i saucen, og lad
det koge, indtil grønsagerne har let bid. Smag til og servér straks.
Tips: Tilberedningstiden afhænger af formen på stegen.
Tommelfingerreglen er, at du skal lade stegen braisere, indtil den er næsten
mør, inden du tilsætter kartoflerne.
Tilsæt eventuelt et par laurbærblade til retten.
”Braisere” betyder, at du først bruner dit kød, hvorefter du
tilsætter alkohol og væske, og lader det ”koge” mørt heri.