- en anden metode at tænde din Smokey Mountain Cooker på.
Historien
Metoden blev opfundet i 1999 af James Minion, en amerikansk BBQ-guru. Han
skulle deltage i en konkurrence og stod med en spritny WSM. Erfaringen sagde
ham, at fylder man kulkammeret med tændte briketter, havner man på cirka 180°C
og skal kæmpe for at få temperaturen ned på de cirka 110 °C, rigtig Low &
Slow-BBQ kræver. Han fyldte derfor kulkammeret med utændte briketter og nogle
klodser røgtræ. Derefter smed han cirka 20 tændte briketter ovenpå, samlede
ovnen og fik hurtigt en temperatur på 110 °C. Han vandt konkurrencen i to
kategorier og blev kåret som "Dagens Mester". Han postede sine
erfaringer på et BBQ-forum på nettet, og som man siger "Resten er
historie".
Hvordan?
I stedet for som vanligt at fylde kulkammeret med tændte briketter og
derefter med luftspjældene at få temperaturen ned på rette niveau og så
lægge kødet i ovnen, så fylder man kammeret med utændte briketter iblandet
røgtræ, lægger cirka 20 tændte briketter ovenpå (flere, hvis det er koldt),
kommer vandfad og kød i ovnen og holder øje med temperaturen. De tændte
briketter vil så stille og roligt tænde de utændte briketter og røgtræet. Når
ovnen når de ønskede cirka 110 °C, lukkes bundspjældene helt eller næsten.
Topspjældet skal være åbent hele tiden! Med et fyldt kulkammer kan man så stege
op til 18-20 timer - en traditionel optænding kræver påfyldning af briketter
med jævne mellemrum ...
Den helt store fordel ved Minion-metoden, er at ovnen næsten passer sig selv,
hvilket er en stor fordel, når man for eksempel laver pulled pork og andre ting
med meget lang stegetid. Der skal kun fyldes vand i vandfadet en gang imellem
og reguleres lidt på bundspjældene. Jeg har selv prøvet at fylde vandfadet til
randen og så gå i seng (en to liters sodavandsflaske er god til formålet); seks
timer efter var der stadig lidt vand i fadet. Temperatur-reguleringen er også
meget nemmere end ved traditionel optænding.
Der er en del diskussion på diverse BBQ-fora, dels med hensyn til smagen (her
er meningerne delte), dels med hensyn til, hvorvidt briketterne udvikler
sundhedsskadelig røg, når de tænder (det er ikke påvist). Hvad man synes, må
være en privat sag, jeg har i hvert fald ingen skrupler. Jeg vil tro, at hvis
man bruger metoden uden røgtræ, vil man nok kunne spore røgen fra briketterne,
men sammen med blomme, mesquite, bøg, rødel, æble og så videre spiller det
ingen eller kun en minimal rolle i det samlede smagsbillede. Jeg har på mit
arbejde lavet bjerge af snobrød over HeatBeads og gladeligt efterfyldt med
utændte briketter, uden problemer.
Billederne herunder er fra en "½-minion". Den brændte ni timer.
Billede 1: Kulkammeret med briketter, 4 klodser blommetræ og en håndfuld
mesquite.
Billede 2: De tændte brikketter er hældt på. Bemærk, at de glødende
briketter er i kontakt med røgtræet fra starten.
Billede 3: Vandfadet og den nederste rist.
Billede 4: Rygeovnen står og hyggeryger.
Billede 5: Og temperaturen er (næsten), som den skal være...