Tortilla af hjemmelavet pandekager med krydret kylling,
selvrørt guacamole og tomatsalsa.
Saftige tortilla-wraps, der er suveræne i madpakken, på picnic
og skovtur .- noget de fleste kan lide.
Personer: 4. Forberedelse: 20 min. Tilberedning: 30 min.
Grillmetode: Direkte.
Optænding - gas: Middel. Optænding - kul: 1 grillstarter.
Sværhedsgrad: Middel.
Grilltemperatur: 225 °C. Kernetemperatur: 75 °C. Udstyr:
Bagesten m/ bageplade og pande
# Ingredienser
Tortilla:
200 g hvedemel
170 g majsmel
2 tsk salt
2-3 dl koldt vand
2 dl lys øl
lidt olie til stegning
Fyld:
Tilberedt kyllingekød
2 løg
4 fed hvidløg
2-3 røde chilier
1 peberfrugt
4 forårsløg
frisk koriander
salt og peber
cremefraiche
38 %
Guacamole:
3 avocado
1-2 fed
hvidløg
citronsaft
salt og peber
Tomatsalsa:
2 forårsløg
3 tomater
1 syrligt rødt æble
1 usprøjtet lime
1 rødløg
2 fed hvidløg
lidt frisk ingefær
2 spsk honning
1 spsk brun farin
½ spsk tomatpuré
amerikansk BBQ-rub
*
I køkkenet
1. Begynd med tortillaerne.
Bland alle ingredienserne til en jævn dej uden klumper.
Del den, og rul den ud til tynde pandekager på 15-20 cm i
diameter.
2. Pluk kyllingekødet i mundrette stykker.
Pil så løg og hvidløg, skyl chili, peberfrugt og forårsløg.
Fjern kernehuset på peberfrugten, og skær top og bund af
forårsløgene.
Snit så det hele fint.
Skyl, aftør og hak den friske koriander.
3. Fjern stenene i avocadoerne, og grav kødet ud. Mos det i en skål.
Pil og hak hvidløg.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Mos til den konsistens, du ønsker, at din guacamole skal
have.
4. Lav tomatsalsaen og smag den til med den amerikanske BBQ-rub
Tomatsalsa:
Skyl grønt og frugt, pil løg og hvidløg, og skræl ingefæren.
Fjern top og bund på forårsløgene.
Skær tomater, løg og æbler i fine tern, riv hvidløg, ingefær
og skallen af limen, og skær forårsløget i tynde skiver.
Vend det hele sammen, og lad gerne salsaen trække et par
timer inden servering.
Den kan også laves dagen før.
Ved grillen
1. Gør grillen klar til direkte varme.
Brug det, der svarer til godt og vel en grillstarter fyldt
med klargjorte briketter, hvis du anvender kulgrill.
2. Steg kyllingestykkerne på panden i lidt olie, til de er sprøde og gyldne.
Tilsæt de snittede grønsager, og lad det stege 5-10 minutter.
Tag panden af grillen og vend koriander i. Krydr med salt og
peber.
3. Læg bagestenen midt på grillristen, og varm den godt igennem.
Det tager omkring 10 minutter under låg.
Bag en tortilla ad gangen på stenen – til de er sprøde.
Det kræver et par minutter på hver side.
Servér tortillaerne med fyldet, guacamole, cremefraiche og
salsa.