Logo

Kokkens råd om kød - og grillABC.dk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kokkens råd om kød - og grillABC.dk 

 
Mange grillejere føler sig usikre over for at skulle grille kød, bortset fra måske lige burgere og pølser. Disse retningslinjer og oversigter viser, hvordan kød af enhver art og tykkelse skal grilles, men dine øjne vil hurtigt blive din bedste guide. Med lidt øvelse vil du være i stand til at afgøre, præcis hvornår et stykke kød skal tages af grillen, uanset om du foretrækker det rødt eller gennemstegt.
Hvis du er usikker på, om et stykke kød er gennemstegt, kan du simpelthen tage det af grillen, lægge det på et rent spækbræt og stikke en kniv ind i midten af kødet. Hvis saften løber klart og uden spor af blod, er kødet gennemstegt. Hvis saften indeholder blod, lægges kødet tilbage på grillen.

 
Okse- og kalvekød
Læg bøffer midt på stegeristen og grill dem ved den direkte metode. De viste stegetider er til kød, der ønskes medium (grill kødet lidt længere, hvis det ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af stegetiden. Lad altid kød hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min., når du har taget det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft, men kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig temperatur. Stege og store stykker kød lægges midt på stegeristen og grilles ved den indirekte metode i nedenstående antal min eller timer. Alle tider er til medium-stegt kød.

 
Kød der skal grilles          Vægt/størrelse               Stegetid/min
Mørbrad, filet                  2,5 cm tykke                 8-10 min
                                     4 cm tykke                   14-16 min
                                     5 cm tykke                   20-15 min
T-bone og højreb            2,5 cm tykke                 8-10 min 
                                     4 cm tykke                   14-16 min
                                     5 cm tykke                   20-15 min
Culotte eller tyksteg        450-900 g                    7 min pr side
Spidsbryst                      2250-2750 g                2½-3 timer
Tyndsteg uden ben          1750-2750 g                2-2½ timer
Burgere/hakkebøffer       2 cm tykke                   ca. 10 min
Kalvekoteletter               2 cm tykke                  10-12 min

        2,5 cm tykke               14 min

        3,5 cm tykke               16-18 min

 
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag

 
Lammekød
Læg koteletter midt på stegeristen og grill dem ved den direkte metode. De nævnte tidsangivelser er til kød, der ønskes medium (grill lidt længere, hvis kødet ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af stegetiden. Lad kødet hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min., når du har taget det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft, men kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig temperatur. Stege og store stykker kød lægges midt på stegeristen og grilles ved den indirekte metode i nedenstående antal min eller timer. Alle tider er til medium-stegt kød.

 

Lammekød på grill                           Vægt/størrelse               Stegetid/min

Koteletter                                        2,5 cm tykke                 10-12 min

                                                      5 cm tykke                    14-16 min

Tyksteg, udskåret                             2,5 cm tykke                 10-12 min

Lammekølle, udbenet                       1750 g                          55-65 min

Lammekølle,                                    2250-2750 g                 1½-2 timer

udbenet og snøret

Lammekrone (lammekam)                1500-1750 g                 1¼-1½ time

Lammebryst                                    1200-1500 g                 1¼-1½ time

 
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag

 
Svinekød
Læg koteletter midt på stegeristen og grill dem ved enten den direkte metode (2-2½ cm tykke) eller den indirekte metode (tykkere end 2½ cm). De nævnte tidsangivelser er til kød, der ønskes medium-gennemstegt (grill lidt længere, hvis kødet ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af stegetiden. Lad kødet hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min, når du har taget det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft, men kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig temperatur. Stege grilles som beskrevet for okse- og lammekød. Pølser bør grilles ved den direkte metode. Hold øje med, at ilden ikke blusser op, især hvis pølserne indeholder meget fedt. For både pølser og andet svinekød gælder, at det ikke længere bør være rosa i midten.

 
Svinekød på grill         Vægt/størrelse         Stegetid/min.
Koteletter                   2 cm tykke              12-14 min
Nakkekoteletter          2 cm tykke              12-14 min
Svinekam                   1500-2250 g            1¾ time
Spareribs                   1500-1750 g            1-1½ time
Mørbradstykke            350-450 g               25-35 min
Pølser                         tykke/store             25 min

 
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag

 
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd

 
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 966 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Om mig som grillkok?
Effektiv reklame - klik her