Mange grillejere føler sig usikre over for at skulle grille
kød, bortset fra måske lige burgere og pølser. Disse retningslinjer og
oversigter viser, hvordan kød af enhver art og tykkelse skal grilles, men dine
øjne vil hurtigt blive din bedste guide. Med lidt øvelse vil du være i stand
til at afgøre, præcis hvornår et stykke kød skal tages af grillen, uanset om du
foretrækker det rødt eller gennemstegt.
Hvis du er usikker på, om et stykke kød er gennemstegt, kan
du simpelthen tage det af grillen, lægge det på et rent spækbræt og stikke en
kniv ind i midten af kødet. Hvis saften løber klart og uden spor af blod, er
kødet gennemstegt. Hvis saften indeholder blod, lægges kødet tilbage på
grillen.
Okse- og kalvekød
Læg bøffer midt på stegeristen og grill dem ved den direkte
metode. De viste stegetider er til kød, der ønskes medium (grill kødet lidt
længere, hvis det ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af
stegetiden. Lad altid kød hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min., når du har
taget det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft,
men kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig
temperatur. Stege og store stykker kød lægges midt på stegeristen og grilles
ved den indirekte metode i nedenstående antal min eller timer. Alle tider er
til medium-stegt kød.
Kød der skal grilles Vægt/størrelse Stegetid/min
Mørbrad, filet 2,5
cm tykke 8-10 min
4
cm tykke 14-16 min
5
cm tykke 20-15 min
T-bone og højreb 2,5
cm tykke 8-10 min
4
cm tykke 14-16 min
5
cm tykke 20-15 min
Culotte eller tyksteg 450-900
g 7
min pr side
Spidsbryst 2250-2750
g 2½-3 timer
Tyndsteg uden ben 1750-2750
g 2-2½ timer
Burgere/hakkebøffer 2
cm tykke ca. 10 min
Kalvekoteletter 2
cm tykke 10-12 min
2,5 cm tykke 14 min
3,5 cm tykke 16-18 min
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag
Lammekød
Læg koteletter midt på stegeristen og grill dem ved den
direkte metode. De nævnte tidsangivelser er til kød, der ønskes medium (grill
lidt længere, hvis kødet ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af
stegetiden. Lad kødet hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min., når du har taget
det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft, men
kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig temperatur.
Stege og store stykker kød lægges midt på stegeristen og grilles ved den
indirekte metode i nedenstående antal min eller timer. Alle tider er til
medium-stegt kød.
Lammekød på grill Vægt/størrelse Stegetid/min
Koteletter 2,5 cm tykke 10-12 min
5
cm tykke 14-16 min
Tyksteg, udskåret 2,5
cm tykke 10-12 min
Lammekølle, udbenet 1750
g 55-65
min
Lammekølle, 2250-2750
g 1½-2 timer
udbenet og snøret
Lammekrone (lammekam) 1500-1750
g 1¼-1½ time
Lammebryst 1200-1500
g 1¼-1½ time
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag
Svinekød
Læg koteletter midt på stegeristen og grill dem ved enten
den direkte metode (2-2½ cm tykke) eller den indirekte metode (tykkere end 2½
cm). De nævnte tidsangivelser er til kød, der ønskes medium-gennemstegt (grill
lidt længere, hvis kødet ønskes gennemstegt). Vend kødet efter halvdelen af
stegetiden. Lad kødet hvile, dækket af stanniol, i 10-15 min, når du har taget
det af grillen. Ikke alene giver det saften mulighed for at samle kraft, men
kødet fortsætter med at stege og når således en perfekt indvendig temperatur. Stege
grilles som beskrevet for okse- og lammekød. Pølser bør grilles ved den direkte
metode. Hold øje med, at ilden ikke blusser op, især hvis pølserne indeholder
meget fedt. For både pølser og andet svinekød gælder, at det ikke længere bør
være rosa i midten.
Svinekød på grill Vægt/størrelse Stegetid/min.
Koteletter 2 cm tykke 12-14 min
Nakkekoteletter 2
cm tykke 12-14 min
Svinekam 1500-2250
g 1¾ time
Spareribs 1500-1750
g 1-1½ time
Mørbradstykke 350-450
g 25-35 min
Pølser tykke/store 25 min
Stegetermometer skal vise 71 °C i alle forslag
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk