Kalveribben skal
skæres fra 5. til 11. ribben på ryggen. I Argentina grilles kalveribben på
parilla (åben grill), men jeg synes, de bliver mere saftige og møre, når de
tilberedes efter barbecuemetoden, dog uden røgtræ. Brug en kuglegrill eller
smoker og briketter eller træ. En gasgrill er et rimeligt alternativ.
4-6 portioner
#
2 kg overskårne
kalveribben
Argentinsk
asadokrydderi, se opskrift
Citronglaze, se opskrift
*
1. Skær udvendigt
fedt af ribbenene.
Krydr dem, og læg
til side.
Forbered også
glazen, og sæt til side.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 130 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg ribbenene mellem
glødebunkerne, så de tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket låg.
Grill ribbenene 2-3
timer; visse dele af ribbenene bliver hurtigere tilberedt end andre.
Tilsæt flere
glødende briketter hvert 45. minut, så temperaturen holdes stabil.
3. Pensl ribbenene
2-3 gange med citronglaze under de sidste 20 min. af tilberedningen, og slut af
med at skære dem ud i stykker.