Let og lækker hverdagsmad med frisk dild. Her får du
opskriften på grillet ørred med grillstegte tomater og peberfrugt, citron,
fuldkornsflûte og dildsmør.
2-3 Portioner
#
1 renset regnbueørred, ca. ¾ kg
1 bt dild
1 spsk fennikelfrø
4-5 skiver citron
salt, peber
olie til pensling
TILBEHØR: Grillstegte tomater og peberfrugt, citron,
fuldkornsflûte, evt. dildsmør.
*
Gnid slimet af fisken med groft salt.
Klip finner af mod strålerne.
Skyl fisken og tør den grundigt med papir fra køkkenrullen.
Hak dild og bland det med fennikelfrø.
Drys fisken indvendig med salt og peber.
Pensl den med olie og læg dild og skrællede citronskiver
inden i fisken.
Snit fisken 2-3 gange i ryggen og pensl med olie.
Læg fisken på den forvarmede grill længst væk fra gløderne.
Steg fisken ca. 10-15 min. på hver side, afhængigt af
tykkelsen.
Pensl fisken og vend den forsigtigt med grillspatel.
Pensl ofte under stegningen og drys med salt og peber.
Giv fisken et lille snit ved rygbenet og se om kødet er fast
og flaget helt ind til benet, inden den tages af grillen.
Server fisken med grillstegte tomater, grillstegt
peberfrugt, og hvedefuldkornsflûte eller -brød, samt evt. dildsmør og
citron.
Dildsmør: Rør 100 g blødgjort smør med 3-5 spsk finhakket
dild og smag smørret til med citronsaft, hvid peber og evt. et par dråber
engelsk sauce (HP).
VARIATION AF TILBEHØR:
Server fisken med nye kartofler drysset med dild, citron,
smeltet smør.
KARTOFFELSALAT MED KRYDDERURTER
#
¾ kg kogte, kolde nye kartofler, skåret i skiver.
Marinade:
1½ dl olie
½ dl citronsaft
salt og peber
1 tsk lys dijon-sennep
1-2 nye løg med top
2 spsk dild
1-2 spsk fennikeltop eller estragon.
Pynt: 2 hårdkogte, hakkede æg.
*
Krydderurterne hakkes fint.
Marinaden piskes sammen.
Heri vendes kartoffelskiverne.
Salaten trækker ca. 2 timer.
Efterkrydres og pyntes med hakket æg.
VARIATION AF RETTEN
1. Læg fisken i grillnet og steg den som Grillstegt makrel.
Ørred kan også steges i alufolie.
Den kan varieres med forskelligt fyld, se de to nævnte
sider.
2. GRILLSTEGT LAKS:
#
4 tykke skiver laks, ca. 2 cm tykke, skåret af midterstykket
olie
salt og peber
*
Grillristen gnides med et stykke papir dyppet i olie, inden
grillen tændes.
Fiskeskiver drysses med salt, trækker 5 min. skylles og
tørres meget grundigt med papir.
Pensles med olie.
Grillsteges, ca. 5 min. på hver side, men kun vendes en
gang.
Drysses med salt og peber under stegning.
Se ved benet om fiskekødet er fast og flaget, inden laksen
tages af grillen.
Serveres på varme tallerkener med nye kartofler el. flûte,
persille-, dild- eller fennikelsmør samt citron.
Lakseskiver kan lægges i grillnet inden stegningen, så de
ikke hænger i grillristen.