Grønsager og grillretter - og grillABC.dk

I mange år har grillen været kødspisernes domæne, og man har kun lejlighedsvis givet plads for de ikke-kødspisende med et stykke fisk eller en majskolbe i ny og næ.

Grønsager er en vigtig del af kosten, og grill er en fremragende måde at tilberede dem på. De fleste grønsager kan grilles på ganske kort tid, de byder på et kalejdoskop af farver, smag og konsistens, der gør dem til en herlig spise, uanset om de serveres alene eller som tilbehør til grillet kød eller fisk. Vegetariske retter er utroligt hurtige at tilberede og nemme at grille. Prøv margarita pizza, der kan laves med alle mulige grønsager. De lækre opskrifter omfatter også peberfrugter med gedeost og couscous, kikærteburgere med estragon-mayonnaise og knasende løg samt grillede asparges.

Sådan grilles grønsager
Med nogle få undtagelser kan alle grønsager tilberedes på grillen. Større grønsager såsom peberfrugter og løg kan grilles som de er; man lægger dem simpelthen direkte på stegeristen og vender dem med en tang. Udskårne grønsager og små grønsager som for eksempel champignoner bør sættes på spid, så det er nemmere og hurtigere at vende dem. Grønsager bør pensles let med olie, før de grilles, så man undgår, at de brænder fast til risten. Hvis du griller grønsager sammen med marineret kød eller fisk, kan du overveje at pensle grønsagerne med den samme marinade. Medmindre andet er angivet, skal alle grønsager vendes, når halvdelen af stegetiden er gået. Du vil hurtigt få en fornemmelse af, om kød og grønsager skal på grillen samtidig, eller om det ene kræver lidt mere stegetid end det andet.

Grønsager og grillretter - og grillABC.dk

Grønsager der er velegnede til grill

Asparges
Bræk den nederste grove ende af aspargesene.
Rul dem omhyggeligt i olie tilsat kosher salt og grill dem direkte
over middel varme i 5-6 min, mens de vendes nu og da, til de har
fået mærker af grillen og lige er blevet møre.

Auberginer
Skær enderne af og skær auberginen i tykke skiver på langs eller
tværs. Du kan også skære dem i tykke både.
Miniauberginer halveres. Pensl auberginerne godt med olie og
drys med rigeligt salt og peber, før de grilles direkte over
middel varme i 10-15 min.

Champignon
Skær stokkene af. Pensl champignoner godt med olie og drys
med rigeligt salt og peber, før de grilles direkte over middel
varme i 8-10 min, til de er møre (afhængig af størrelse).
Sæt små champignoner på spid, så er de nemmere at vende.

Courgetter
Skær stilkene af og halver courgetterne på langs.
Hvis de er meget store, skæres de i 3 stykker på langs.
Pensl courgetterne godt og drys med rigeligt salt og peber,
før de grilles direkte over middel varme i 8-15 min.

Fennikel
Skær de træagtige stængler væk og fjern de grove tråde.
Skær fenniklen i fire eller fem tykke skiver.
Pensl dem med olie, drys salt og peber på og grill dem
direkte over middel varme i 12-15 min., til de er møre.

Hvidløg
Feddene kan sættes på spid sammen med kød og grønsager.
Man kan også skære hvidløg midt over og grille halvdelene
direkte over middel varme i 8-10 min, til de er møre.
Hele hvidløg kan pakkes ind i stanniol og grilles over middel
varme i 45-50 min, eller til hvidløget er meget blødt.

Kartofler
Små eller nye kartofler kan koges næsten møre først og derefter
grilles over direkte varme, til de er sprøde. Større kartofler,
søde kartofler og yamsrødder kan skæres i tykke skiver, pensles
med olie og grilles direkte over middel varme i 10-12 min.
Hele, store kartofler kan pakkes ind i stanniol og tilberedes
som bagte kartofler.
Grill dem indirekte over middel varme i 50 min - 1 time.

Løg
Skær upillede løg midt over og pensl snitfladerne med olie.
Grill dem direkte over høj varme i 10-12 min.
Luk trækulsgrillens bundspjæld lidt til eller skru gassen ned
på »Lav« og lad løgene grille i yderligere 45-60 min, til de er
godt karamelliserede.
(Hele løg kan pilles og grilles på samme måde som hele hvidløg).

Majskolber
Fold bladene ned, smør kolberne med smør og fold bladene op igen.
Bind bomuldssnor om toppen, så bladene holdes samlede.
Læg kolberne midt på stegeristen og grill dem indirekte over
middel varme i 15-20 min, til de lige er møre.
(Se flere ideer til grillede majs).

Peberfrugter
Skær peberfrugter i halve eller kvarte og fjern kernerne.
Pensl peberfrugter med olie og grill dem direkte over middel
varme i 6-8 min, afhængig af størrelse.
Vend dem en gang under stegningen.
Hvis du vil grille peberfrugterne hele, skal de pensles let med olie
og grilles indirekte over middel varme i 15-20 min, til de er blevet
brændte at se på og er faldet sammen.
Lad peberfrugterne køle af, før du gnider skindet af og skærer
peberfrugterne i stykker, som anført i opskriften.

Porrer
Brug små eller mellemstore porrer. Store vinterporrer er ikke
egnede til grill.
Gør porrerne i stand som du plejer og skær dem derefter igennem
på langs.
Skyl dem grundigt og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.
Grill porrerne direkte over middel varme i 12-15 min, til de er møre.
Grill hele porrer direkte over middel varme i 14-16 min.

Radicchiosalat
Denne robuste salattype tåler fint varmen fra grillen.
Skær hovedet i fire både, pensl de skårne flader med olie og
grill salaten indirekte over middel varme i 6-8 min.
Vend dem en gang under stegningen.

Squash (UFO og acorn)
Grill de små squash hele og skær de store over på langs.
Pensl dem med olie og grill dem i 10-15 min.

Tomater
Skær tomaterne i halve og grill dem direkte over høj varme
i 6-8 min, til de er blevet svedne.

Grillspid med grønsager
Mange forskellige grønsager kan sættes på spid og grilles,
men det varierer meget, hvor lang stegetid der skal til,
før de er møre. Peberfrugter giver fx både farve og smag
til grillspid og kræver nogenlunde samme stegetid som
kød eller fjerkræ, når de skæres ud i tern af samme størrelse.

Grønsager der er særligt velegnede til grillspid
■ Små champignoner, hele ■ Peberfrugter, skåret i mundrette stykker ■ Løg, skåret i både
■ Courgetter, skåret i tykke skiver ■ Nye kartofler, forkogte ■ Små porrer, skåret i længder
■ Miniauberginer, skåret i halve ■ Små artiskokker, forkogte og skåret i halve
■ UFO og acorn squash ■ Cherrytomater, sat på spid for sig selv og grillet ganske kort tid.

✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd