Disse sunde vegetariske spanske empanadas har en lækker følelse af "Pisto Manchego": lavet af tomater, squash, løg, rød peber og aubergine
Personer: 6. Forberedelse: 85 min. Tilberedning: 50 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte
Sværhedsgrad: Let. Grilltemperatur: 200 °C. Udstyr:
stegepande, bagesten
# Ingredienser
Dej:
350 g hvedemel
6 g salt
110 g (oliven)olie
½ dl hvidvin
0,6 dl vand
1 æg
Ratatouille:
1 mellemstor squash
1 rød peberfrugt
1 aubergine
1 løgsalt
1 spsk paprika
500 g passata (fx hakkede tomater fra dåse)
(oliven)olie
sukker
*
I køkkenet
Kom mel og salt i en skål, og bland det grundigt.
Tilsæt olivenolie, hvidvin og vand.
Bland alle ingredienserne sammen med en spatel, så melet absorberer
al væsken.
Når du har fået en jævn dej uden klumper, skal du dække
skålen til med film og lade dejen hvile i 20 minutter, så melet bliver godt
fugtet igennem.
Så bliver dejen lettere at ælte senere.
Skyl nu squash, rød peberfrugt og aubergine til
ratatouillen.
Pil løget. Skær det først i grove skiver og derefter i
mindre stykker.
Hak de andre grønsager.
Tag filmen af skålen med dej, når der er gået 20 minutter,
og ælt så kort dejen.
Dæk skålen til igen, så dejen kan hvile i 30 minutter mere.
Så bliver det lettere at forme dine empanadas.
Skær nu dejen ud til det antal empanadas, du ønsker at lave.
Vej dem evt. af i portioner à 80 g. Form hver portion til en
kugle.
Find nu en frostpose frem.
Klip hul i siderne, så du kan åbne og lægge en klump dej ind
mellem de to plastsider.
Tryk dejen flad med en skål med flad bund, eller rul den ud
ved hjælp af en kagerulle.
Ved grillen
Forbered grillen til direkte varme – ca. 200 °C.
Tilbered nu ratatouillen.
Sæt stegepanden på grillristen, og lad den blive varm.
Tilsæt lidt olie, og steg løget lidt.
Tilsæt resten af grøntsagerne, når løget er blevet
gyldenbrunt.
Rør rundt i grønsagerne, og tilsæt lidt salt.
Når du har rørt godt rundt i grønsagerne, og kontrolleret,
at de er ved at blive brune, skal du drysse paprikaen over dem.
Rør derefter godt rundt i grønsagerne igen.
Lad ingredienserne brune videre i 5-10 minutter.
Tilsæt tomatsaucen (passataen).
Bland det hele godt sammen, og kog det under låg ved direkte
varme i omkring 30 minutter.
Rør jævnligt rundt i ingredienserne, så de ikke brænder på.
Læg en skefuld ratatouille på hver dejcirkel.
Fold derefter dejen sammen, og pres kanterne godt sammen med
en gaffel.
Pensl dem med æg.
Varm grillen op (indirekte varme) til ca. 200 °C.
Sæt bagestenen på risten, og lad den forvarme i 10 minutter.
Anbring empanadaerne på bagestenen, og bag dem under låg i
15-18 minutter.
Empanadaerne er klar til servering, når de har fået en
gyldenbrun farve.