Denne opskrift på kinesisk svinekød char sui på grillen
smager afsindigt godt. Blommesaucen giver megalækker smag til kødet, der bliver
mørt og lækkert.
Char siu er kantonesisk barbecue, som direkte oversat
betyder spidstegt.
Forberedelse 50 min + 4 timers marinering. Stegetid 30 min.
6 personer
# Ingredienser
3 svinemørbrad på hver 375-400 g
Char-sui marinade:
4 spsk mørk sirup
2 spsk mørk soyasauce
3 spsk tør sherry
Blommesauce:
675 g friske blommer
10 hele nelliker
1 stjerneanis
2 små tørrede chilier
250 g brun farin
1 tsk salt
2,5 cm frisk ingefær, finthakket
3½ dl hvidvinseddike
olie til pensling
* Tilberedning
1 Char-sui marinade:
Hæld sirup, soyasauce og sherry i en lille kasserolle.
Rør marinaden godt sammen over svag varme. Stil den til
afkøling.
2. Puds mørbraderne og læg dem i et stort, lavt fad.
Hæld den afkølede char-sui marinade over og vend
mørbraderne,
så de er helt dækket af marinade.
Dæk kødet til, stil det i køleskab og lad det marinere i 4
timer.
3. Blommesauce:
Skær blommerne over og tag stenene ud.
Knæk stenene med en hammer og pak dem ind i et stykke gaze.
Pak derefter nelliker, stjerneanis og chilier i et
tilsvarende stykke gaze.
Kom de to gazepakker i en stor gryde sammen med blommer,
sukker, salt, ingefær og eddike.
4. Bring langsomt saucen i kog, indtil sukkeret er opløst,
og
lad den derefter simre i 20 min, til blommerne er meget
bløde.
Tag gazepakkerne op og tryk væden fra dem ned i gryden.
Lad saucen koge kraftigt i 5-10 min, til den er blevet
tykkere.
Sæt den til afkøling (saucen bliver endnu tykkere, når den
afkøles).
5. Pensl stegeristen med lidt olie.
Tag mørbraderne op af marinaden og grill dem indirekte over
middel varme i 30 min.
Skær mørbraderne i skiver og server dem varme eller
kolde med blommesaucen til.
Blommesten indeholder stoffer, der er med
til at jævne saucen. Pak dem ind i gaze,
så de nemt kan fiskes op.
Det gælder også hele krydderier.
Når du løfter gazeposerne op, så klem al saft
og væde ud af dem, så alle smagsstofferne
bliver i saucen.
Tip fra kokken
Hvis du ikke kan få friske blommer til saucen,
kan du købe glas med færdig blommesauce i
velassorterede grønthandler og asiatiske forretninger.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk