Røget mørbrad er for mange en helt ny smagsoplevelse - der
møder stor begejstring! De kan skæres i skiver og spises som pålæg eller i salater.
Personer: 4. Forberedelse: 24 timer. Tilberedning: 24 timer.
Grillmetode: Indirekte.
Sværhedsgrad: Svær. Grilltemperatur: 20 °C.
# Ingredienser
1 svinemørbrad
½ l vand
½ dl fint salt
Æble-peberrodssalat:
3 røde syrlige æbler
høvlet peberrod efter smag
2 dl cremefraiche 38 %
salt og peber
sukker
I køkkenet
1. Puds mørbraden af, og rør vand og salt sammen.
Læg mørbraden i saltlagen, og dæk den med film.
Lad den trække i saltlagen på køl i 24 timer.
Ved at lægge kødet i saltlage opnår du en bedre røgsmag i sidste ende og et mere
saftigt stykke kød, ligesom kødets farve forbliver lækker.
2. Skyl æblerne, og skær dem i kvarter. Fjern kernehus, og
skær nu æblerne i tynde skiver.
Rør peberrod i cremefraichen og smag til med salt, peber og sukker.
Vend æblerne i og smag eventuelt yderligere til.
Ved grillen
1. Antænd dine rygechunks. Når det ryger fra dem, lægger du
dem på kulristen i grillen.
2. Tag mørbraden op af saltlagen, skyl den, og tør den let
af.
Læg den så på risten over de rygende rygechunks.
Læg låget på grillen, og lad nu mørbraden ryge i omkring 24
timer.
Hold godt øje med rygechunksene – når de går ud, skal du
tilføre nye.
Skær den røgede mørbrad i skiver og servér med
æblepeberrodssalat.