Flanksteak er både smagsfuld, men også nemt og relativt
billigt. I en burger bliver det til ren luksus, dejligt.
Personer: 8. Forberedelse: 10 min. Tilberedning: 30 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 200 °C.
Kernetemperatur: 58 °C.
Udstyr: Stegegryde eller Støbejernswok
# Ingredienser
700-1.000 g flanksteak
1 tomat
radiser
frisée-salat
4 burgerboller bagt af ciabattadej
BBQ-rub:
1½ spsk paprika
1 spsk muscovado-sukker, brun
½ tsk hvid peber
1 spsk pebermix
½ spsk hvidløgssalt
½ tsk stødt ingefær
½ spsk løgpulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen
¾ tsk sellerisalt
½ tsk allehånde
Balsamicoløg:
2 store løg
2 spsk olie
1 spsk brun farin
½ dl ahornsirup
1 tsk røget peber, pulver
salt
5 spsk balsamicoeddike
*
I køkkenet:
Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning.
Bland alle ingredienserne til rub'en godt sammen, og gnid det
grundigt ind i flanksteak-stegen.
Pil løgene, og skær dem i skiver.
Skyl tomat, radiser og salat. Skær tomat og radiser i
skiver.
Ved grillen:
Klargør grillen til 50/50-grill metode høj varme.
Grill stegen over direkte varme i 4 min. på hver side.
Flyt kødet til indirekte varme, og grill det her i ca. 20
min.
Tag kødet af grillen, og lad den hvile i 5-10 min, indtil
den har en kernetemperatur på ca. 58 °C. Sæt wokken eller stegegryden på risten,
og lad den blive varm.
Tilsæt olie, og varm den op.
Tilsæt derefter løg, sukker, ahornsirup og røget peber, og
smag til med salt.
Tilsæt balsamicoeddike, når løgene er glaserede, og fortsæt
med at grille, til løgene har absorberet eddiken.
Grill i mellemtiden burgerbollerne let.
Skær flanksteaken ud i skiver på tværs af fibrene, og læg
kødet på burgerbollerne.
Læg herefter salat, balsamicoløg, radiser og tomat på.
Tips: Tilføj evt. lidt smag til kødet i form af røgflis. Læg
1 håndfuld røgflis på risten, eller hvis du griller på kul, direkte ovenpå
kullene de sidste 5-10 min. af grilltiden.