Kødet på
spidsbrystet (forkøllerne) er særligt grillegnet; de bliver også til perfekt
portionsstørrelse, hvis de kappes af ca. 5 cm inde på den øvre del af
spidsbrystet. Brug en kuglegrill eller smoker og briketter eller træ,
alternativt en gasgrill.
6 portioner
#
6 lammeskanke
Prærieblanding, se opskrift
røgtræ af kirsebær,
pekan eller æble, der har ligget i blød i vand
1 flaske Ginger
glaze & woksauce eller anden sursød glaze
alufolie
*
1. Puds fedt og
hinder på ydersiden af lammeskankene af.
Krydr med
prærieblanding, og læg til side.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 125 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg et par
træstykker på gløderne.
Læg kødet mellem
glødebunkerne, så det tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket låg.
Tilbered kødet ved
cirka 125 °C mindst 2 timer.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg holdes
stabile.
3. Efter to timer
pensles lammeskankene gavmildt med ingefærglaze og pakkes to og to i alufolie.
Det er vigtigt, at
det bliver en lufttæt pakke, ellers sinkes tilberedningen.
Læg pakkerne tilbage
i grillen, og tilbered yderligere en time ved indirekte varme.
Pak pakkerne op, og
server lammeskankene.