Kalkunkød er ikke så
nemt at have med at gøre som fedt kød, når det skal grilles. Det bliver let
tørt og kedeligt. Men hvis du bruger et kødtermometer, og gerne en digital
model, bliver kalkunen en smagssucces. du skal bruge kuglegrill eller en smoker
med briketter, alternativt en gasgrill.
4-6 portioner
#
1 kg kalkunbryst
Marinadelage, se
opskrift
Barbecuesauce med
peberrod, se opskrift
1. Læg kalkunkødet i
lagen, og lad det stå i køleskab i mindst et døgn.
Tag det så op, skyl
det af, og dup det tørt.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet være åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 120 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin del af grillen.
Læg et par
træstykker på gløderne.
Læg kalkunbrystet
mellem gløderne, så det får indirekte varme med· lukket låg.
Steg det ca. 2 timer
eller til kødets midtertemperatur er 75 °C.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så gløder og røg er stabile.
Pensl kalkunbrystet
2-3 gange med barbecuesauce hen mod slutningen.
Servering: Tag
kalkunbrystet op, pak det ind i alufolie, og lad det hvile 10 min., så midtertemperaturen
stiger. Kødet er garanteret gennemstegt ved 78 °C.
Grill evt.
majskolberne imens.
Skær kalkunbrystet i
tynde skiver, og server dem fx med majskolber til.