Lækre fiske tacos! Prøv at udfordre den klassiske mexicanske
tacos med nyt fyld. De sprøde, krydrede fisk smager skønt i tacos eller
tortillapandekager.
Forberedelsestid 35
min. Trækketid 1 time. Grilltid 12-15 min. Til 6 personer
# Ingredienser
6 fileter af
havaborre el. bars, med skind,
hver på ca. 230 g og
2½ cm tykke
1 tsk groft havsalt
½ tsk friskkværnet
sort peber
12
hvedemelstortillaer, 20 cm diameter
TIL KÅLSALATEN
1 lille
hvidkålshoved (ca. 500 g)
groft havsalt
1 tsk finthakket
hvidløg
½ tsk friskkværnet
sort peber
2 spsk
rødvinseddike,
5 spsk rapsolie
TIL SALSAEN
1 stor fersken med
hvidt kød (eller nektarin),
skåret i 1 cm
stykker
2 spsk finthakkede
friske mynteblade
2 spsk finthakkede
friske korianderblade
1 spsk friskpresset
limesaft
1 spsk finthakket
serrano-chili
groft havsalt
2 meget modne
majskolber, uden dækblade
rapsolie
* Tilberedning
1. Fjern hvidkålens
yderste blade.
Skær kålen i kvarte
på langs, fjern stokken og skær igen
på tværs i meget
tynde strimler.
Hæld dem op i en stor
skål.
Tilsæt 1 spsk groft
havsalt og dæk kålstrimlerne med vand.
Lad det stå i 1
time.
2. Hæld vandet fra,
slyng kålstrimlerne tørre og
kom dem tilbage i
skålen.
Pisk hvidløg, peber
og eddike op med ½ tsk havsalt i en
lille skål og pisk
så olien i lidt ad gangen.
Rør videre i 1
minuts tid, til alle ingredienser er godt
indarbejdet.
Vend lidt dressing i
kålstrimlerne
(måske bruges ikke
al dressingen) og vend det hele godt.
3. Bland fersken,
mynte, koriander, limesaft, chili og
¼ tsk salt i en
mellemstor skål.
4. Forbered en
to-zone-grill til middel varme (se anvisning).
5. Rens grillristen
grundigt.
Pensl majskolberne
med lidt olie og grill dem over direkte
middel varme med
lukket låg i 6-7 min;
vend dem hele tiden
og flyt evt. rundt på dem,
til de er jævnt
brune.
Tag dem af grillen
og lad dem køle af.
Løsn majskornene,
hæld dem op i skålen til fersknerne
og smag blandingen
til med salt.
Pensl fiskefileterne
let på begge sider med olie og
krydr dem på
kødsiden med salt og peber.
6. Fyld en
grillstarter ¼ med friske briketter og hæld
dem jævnt ud over
kullene, hvis disse ikke er varme nok.
Glødebunden skal
være stor nok til, at alle fileterne senere
kan ligge over
direkte varme.
Lad låget stå åbent
i 10-15 min, og luk det så i ca. 5 min.
7. Rens grillristen
grundigt.
Grill fileterne over
direkte høj varme med lukket låg i 6-8 min,
men lad være med at
vende dem (også selv om skindet forkuller),
til kødet let kan
deles i flager og ikke mere er gennemsigtigt i midten.
Løft nu fisken af
skindet med en paletkniv og pluk det i mundrette
bidder ned i en
skål.
Skindet skal let
kunne løftes af risten med en grilltang.
Rens grillristen
grundigt.
8. Varm nogle
tortillaer ad gangen 5-10 sek. over direkte varme
med åbent låg, fyld
dem med fisk og salsa og server dem varme.
1. Fileterne er
færdige (men stadig saftige),
når kødet i midten
ikke længere er gennemsigtigt.
2. Skub paletkniven
ind mellem kød og
skind og løft kødet
op fra skindet.
Det er fiskens
tykkelse, der bestemmer, hvilken varme den skal grilles ved.
Hvis fileterne er 2½
cm eller tyndere, skal de grilles direkte over kullene;
hvis de er tykkere
end 2½ cm, grilles de ved siden af de glødende kul,
så de bliver møre i
midten, før de bliver forkullet på ydersiden.
Uanset om man bruger
den direkte el. indirekte mode, skal man altid grille
fileterne med
skindsiden nedad.
Skindet beskytter
det delikate kød mod varmen og holder sammen på det.
Når fisken er mør,
løfter man kødet direkte op fra skindet med en paletkniv.
Hvis kødet så falder
fra hinanden, er det ikke noget problem, for det skal
alligevel plukkes
fra hinanden.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk