Klargøring 1-2-3-røg på Smoker
Weber Smokey Mountain Cooker er inddelt i tre dele:
1. En bund med bundspjæld, kulrist og kulring til briketter og røgtræ
2. Et midterstykke med et indbygget kar til vand, luge samt to grillriste
3. Et låg med topspjæld og indbygget termometer
Der er to klargøringsmetoder, som er velegnet, når du anvender din WSM: den
traditionelle til retter, som skal tilberedes på få timer og Minion-metoden,
når du vil tilberede maden ”low and slow”, som foregår over længere tid.
Den traditionelle
metode
Sådan gør du:
1. Fyld en grillstarter op med cirka 3 kilo briketter og tænd dem.
2. Løft de to øverste dele af ovnen fra bunden. Læg kulristen i bunden, og læg
kulringen oven på risten. Kulringen holder på briketterne, så de ikke dækker
for bundspjældene. Og fordi der er huller i selve ringen, sikres en god
lufttilførsel til briketterne - hvilket er gavnligt for optændingsprocessen.
Sørg for at have vand, røgtræ og mad klar.
3. Når briketterne er dækket af et tyndt lag hvid aske, hælder du dem forsigtigt
ned i kulringen og fordeler dem jævnt og lægger det antal røgchunks på
briketterne, som opskriften foreskriver.
4. Hæng det tomme vandkar på de beslag, der er på indersiden af midterstykket,
og sørg for at lugen ind til briketterne er lukket. Sæt midterstykket oven på
bunden.
5. Fyld vandkarret ca. trekvart op med vand, inden det bliver for varmt. Sæt
derpå de to grillriste på plads i midterstykket – så de er klar til at få maden
lagt på. Sørg for at både bund- og topspjæld står åbne.
Du er nu klar til røgning på din røgovn.
Minion-metoden
Når maden skal tilberedes ”low and slow”, er det vigtigt, at temperaturen
holdes stabilt lav (110-120 °C) over lang tid. Det kan du blandt andet opnå med
Minion-metoden. Den traditionelle optænding kræver påfyldning af briketter med
jævne mellemrum.
I stedet for at fylde kulringen med tændte briketter og regulere temperaturen
nedad ved hjælp af luftspjældene, til du når de cirka 110 °C, fylder du
kulringen med utændte briketter iblandet røgtræ. Herefter lægger du cirka 20
tændte briketter ovenpå, som stille og roligt antænder de utændte briketter og
røgtræet. Med et fyldt kulkammer kan du tilberede retter i op til 18-20 timer,
uden at fylde nye briketter på.
Sådan gør du:
1. Løft de to øverste dele af ovnen fra bunden. Læg kulristen i bunden, og læg
kulringen oven på risten. Fyld en grillstarter helt op med utændte briketter og
hæld dem i ringen uden at tænde dem. Fordel røgchunks jævnt udover briketterne.
2. Hvis du bruger en WSM med en diameter på 57 cm, skal du fylde grillstarteren
helt op med briketter igen og tænde dem. Til en WSM med en diameter på 57 cm,
skal du bruge 30 tændte briketter, til WSM, 47 cm skal du bruge 20 styk, og til
en WSM med en diameter på 37 cm, skal du bruge 12-15 tændte briketter.
3. Når briketterne, som er sat til optænding, er dækket af et tyndt lag hvid
aske, hælder du dem forsigtigt udover de utændte briketter i kulringen. De
tændte briketter skal placeres i midten af kulringen – på den måde vil de
utændte briketter langsomt blive antændt en efter en, så smokerens brændetid
forlænges.
4. Sørg for, at vandkarret er tomt og sat på plads i midterstykket, og at lugen
ind til briketterne er lukket. Sæt midterstykket oven på bunden og fyld
vandkarret cirka trekvart op med vand, inden det bliver for varmt. Sæt derpå de
to grillriste på plads i midterstykket – klar til at modtage kødet.
Du er nu klar til ”low and slow”-røgning på din røgovn.
… Minion-metoden blev opfundet i 1999 af James Minion, en amerikansk BBQ-guru.
Han skulle deltage i en konkurrence og stod med en spritny WSM. Erfaringen
sagde ham, at fylder man kulkammeret med tændte briketter, havner man på cirka
180 °C og skal kæmpe for at få temperaturen ned på de cirka 110 °C, som rigtig
”low and slow”-barbecue kræver. Han fyldte derfor kulkammeret med utændte
briketter og nogle klodser røgtræ. Derefter smed han cirka 20 tændte briketter
ovenpå, samlede ovnen og fik temperaturen ned på de 110 °C – som han havde brug
for. Han vandt konkurrencen i to kategorier. Kilde: Morten Westh, Det Danske
Grill Landshold