Påskens mad med lam behøver ikke altid være en lammekølle i
ovnen. En lammeculotte med forårets første asparges og gode danske urter i ...
Personer: 4. Forberedelse: 20-25 min. Tilberedning: 15 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Optænding - gas: Høj. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur:
250 °C.
Udstyr: Stegerist, alu-bradepande, grønsagsbakke, rygeboks,
rygeflis – gerne æble.
# Ingredienser
1 lammeculotte
friske krydderurter – fx bredbladet persille, rosmarin og timian
2 fed hvidløg
olie
flagesalt og peber
Grillede asparges:
1 bundt grønne asparges
citronsaft
olie
salt og peber
I køkkenet
Soignér kødet.
Skyl krydderurterne og hak dem fint.
Pil hvidløgsfeddene og hak også dem.
Rids culotten, pensl med lidt olie og rul den så i urterne.
Krydr med flagesalt og peber.
Skyl og knæk det nederste af aspargesene.
Vend dem i citronsaft, olie, salt og peber, og opbevar dem
på køl, indtil de skal grilles.
Ved grillen
Gør først grillen klar til høj, direkte varme – lad den
blive godt varm.
Læg kødet direkte på risten, og brun det af på alle sider.
Omstil nu grillen til middel, indirekte varme – cirka 180 °C.
Læg alu-bradepanden og dernæst stegeristen på risten.
Placér kødet herpå, og lad det grille under låg, indtil det
har en kernetemperatur på cirka 56 °C.
Det tager omkring 15 minutter.
Tag kødet af grillen.
Lad det trække 5-10 minutter, mens du griller aspargesene.
Læg dem på ved høj, direkte varme, og grill til, de har fået
fine grillstreger, men stadig har bid.
Pres evt lidt mere citronsaft ud over inden servering.
Skær kødet ud og servér dem med de grillede asparges.