Her er den bedste opskrift på hel grillet and med en
blanding af pære- og kumquatchutney, hvilket giver det grillede andekød en skøn
smag.
Forberedelse 15 min. Stegetid 2 timer. 4 personer
# Ingredienser
1 ovnklar and på knap 2 kg
1 spsk havsalt
salt og friskkværnet sort peber
Pære- og kumquatchutney:
1 spsk olie
2 faste og modne pærer
8 kumquatter
1 løg, hakket groft
1 hel stang kanel
3-5 kviste frisk timian
1 laurbærblad
* Tilberedning
1. Pære- og kumquatchutney:
Skræl pærerne til fyldet og fjern kernehusene.
Skær pærerne i mindre stykker og kom dem i en skål.
Skær kumquatterne i halve og kom dem i skålen.
2. Varm olien op i en gryde.
Hæld det hakkede løg og kanel i.
Lad det koge i 4-5 min, til løgene er bløde.
Skru op for varmen og tilsæt pærer, kumquatter, timian og
laurbærblad.
Lad det koge i yderligere 2-3 min.
Tag chutneyen af varmen og lad den køle af.
3. Tag indmaden ud af anden og skyl den grundigt.
Skær overflødigt fedt væk.
Læg chutneyfyldet ind i anden.
4. Prik andebrystet og lårene adskillige gange med et spid
og
drys havsalt på.
Læg anden direkte på midten af stegeristen og grill den
indirekte over middel varme i 2 timer, mens du prikker i
skindet hver halve time, så fedtet kan løbe fra.
Anden er gennemstegt, når saften, der løber fra, er klar.
Lad anden hvile i 15 min, før den skæres ud.
5. Øs pære- og kumquatfyldet fra anden over i en
serveringsskål,
fjern timiankvistene, laurbærbladet og den hele kanel.
Smag fyldet til med salt og peber og server det varmt sammen
med anden.
Tip fra kokken
Smag på chutneyen, før du serverer den.
Tilsæt eventuelt ½ tsk sukker og rør det godt ud i fyldet.
Smagen afhænger af, hvor søde pærerne er, og
om kumquatterne er stærke.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk