Så har jeg igen været i smagenes paradis, det er første, -
men absolut ikke sidste gang, at jeg har lavet andebryst og æble-løgkompot på
grillen ...
Personer: 4. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 45 min.
Grillmetode: 50/50. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 175 °C.
# Ingredienser
2 andebryst
2 spsk rub-a-duck-rub
evt. kakaoglasering
Æble-løg-kompot:
2 store madæbler
3 små rødløg
1 usprøjtet citron
4 spsk frisk timian
50 g smør
4 spsk honning
salt og peber
Rub-a-duck-rub:
½ spsk rørsukker
2 spsk stødt rosenpeber
2 stjerneanis
½ spsk peber
1 spsk havsalt
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk ingefærpulver
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk bitter kakao
2 spsk tørret timian
*
I køkkenet
1. Alle ingredienser til rub-a-duck-rub'en blandes – brug
enten en miniblender eller en morter, så du får en ensartet rub uden klumper.
Fjern hinden på kødsiden af andebrysterne, og rids
skindsiden uden at skære helt ned til kødet.
Drys med rub’en, og lad andebrysterne marinere en time på
køl.
2. Vask æblerne, og skær dem i kvarter uden kernehus.
Pil løgene, og skær dem i halve.
Skyl citronen, og skær den i halve.
Vask timianen grundigt, inden du hakker den.
Ved grillen
1. Gør grillen klar til 50/50-grillmetode.
Bruger du en kulgrill, skal du bruge trekvart grillstarter
klargjorte briketter.
2. Hæld rygeflis i røgboksen, sæt den på direkte varme, læg
låget på grillen og vent, til der dannes røg.
3. Læg så andebrysterne på indirekte varme, og ryg dem i
cirka 20 minutter.
Du kan vælge at glasere andebrysterne med kakaoglasering.
Så skal du blot pensle den løbende over de sidste 10
minutter.
Lad andebrysterne hvile inden servering – en
tommelfingerregel er, at rødt kød skal hvile halvdelen af tilberedningstiden.
Så lad dem hvile 10-15 minutter på et skærebræt, så får du
det flotteste rosa kød.
4. Tilbered kompotten, mens andebrysterne griller og hviler.
Grill hver del af citronen på direkte varme med skærefladen
nedad.
Grill også de kvarte æbler og de halve løg, så der kommer
tydelige grillstreger.
5. Sæt panden på risten, og tilsæt smør.
Lad det bruse op, og tilsæt så honning, timian og de
grillede løg.
Det skal nu simre, indtil løgene er helt møre.
Krydr med salt og peber, vend æblerne i, og tilsæt saften
fra den grillede citron.
Servér sammen med skiver af andebryst.